Как долго следует вымачивать сухие бобы перед приготовлением?

Я предполагаю, что есть разные ответы в зависимости от типа сушеных бобов (пинто, почка, темно-синий, белый и т. Д.), И мне интересны все из них.

Итак: как долго следует вымачивать сухие бобы?

Должна ли вода быть просто водопроводной или соленой?

Следует ли отказаться от замачивания или использовать его позже?

Благодарность!

Я нашел эту статью в LA Times с подробными экспериментами, предполагающими, что вымачивание бобов не является необходимым, и оно убирает вкус и текстуру.

Ночь идеально, но даже час или два помогут. Если у вас мало времени, вы можете ускорить процесс, используя горячую воду. Водопроводная вода, а не соленая - соль ужесточает кожу бобов, если ее использовать до их приготовления. Большинство людей отказываются от замачивания, так как считается, что оно вызывает метеоризм. Также, если у вас есть скороварка, вы можете готовить сушеные бобы без предварительного замачивания и получать отличные результаты.

Этот веб-сайт имеет отличную диаграмму, показывающую время замачивания и приготовления различных видов сушеных бобов. Некоторые бобы вообще не нужно замачивать, а другим нужно не менее 8 часов.

Я лично всегда отказываюсь от воды. Мне не нравятся ароматы, а в некоторых случаях - цвета, которые вода добавляет в еду, не говоря уже о грязи / камнях, которые оседают на дно. Я обычно замачиваю и готовлю бобы в отфильтрованной воде, но это только потому, что в той местности, где я живу, много хлора, и мне не нравится вкус. Выбрасывание воды также удаляет часть крахмала, чтобы ваши бобы не пенились так сильно, когда вы их готовите.

Это зависит от бобов: я замачиваю гарбанзо, фасоль на 6-8 часов, всех остальных (пинто, темно-синий, белый и т. Д., Готовлю после 2-3 часов замачивания. Вот ответы на другие ваши вопросы:

Должна ли вода быть просто водопроводной или соленой?

Да, просто вода из крана подойдет. Позвольте бобам погрузиться в воду, и вы сможете положить пальцы до второго сустава.

Не нужно соли.

Следует ли отказаться от замачивания или использовать его позже? Откажитесь от замачивания воды. это сделает бобы менее метеористыми.

Для большинства людей пищеварительный процесс должен пропитывать бобы, по крайней мере, на ночь. Приготовление бобов без вымачивания в течение ночи вызывает у большинства людей расстройство пищеварения.

Альтернативой предварительному замачиванию является предварительное приготовление. У меня есть 200 г фасоли боротти и томатный соус в духовке прямо сейчас в закрытой кастрюле. После трех часов готовки при 110С я вытащу их и оставлю накрытыми, пока не вернусь домой с работы, после чего они должны быть хорошими и мягкими.

Я всегда впитываю бобы, потому что мне не нравится париться на кухне или оставлять их готовить надолго.

Другой ответ Здесь есть отличная таблица для пропитывания. Соль или нет соль действительно имеет отношение только к вашим личным предпочтениям, но я никогда не делаю этого, потому что вы всегда можете добавить соль после, но вы никогда не сможете ее убрать.

Однажды я прочитал статью, в которой говорилось, что 16 часов - это идеальное количество времени - 12 часов плюс еще четыре. (поэтому, если вы вымываете и вымачиваете их в понедельник в 7 часов вечера, в идеале вы должны выливать, повторно мыть и готовить их в 11 часов утра во вторник). Это не всегда возможно, хотя, учитывая график занятости всех. Я обычно стремлюсь к 8 или более часам и стараюсь держать это менее 24 часов. Старые бобы могут готовиться легче, если вы добавите щепотку пищевой соды в воду для замачивания (промойте ее перед приготовлением), поскольку это может помочь смягчить кожуру и помочь воде попасть туда, чтобы смягчить ее. Вместо того, чтобы сразу использовать все приготовленные бобы, я замораживаю их, чтобы добавить к выпечке, такой как кексы (пюре, прежде чем они попадут в кексы).

Я коротко впитываю свои бобы в очень горячей воде в течение часа, и затем полностью сливаю. Затем кипятите свежую воду с чайной ложкой пищевой соды. Это смягчает «шелуху» из-за кислотостойкости некоторых бобов; кислые продукты, такие как помидоры, только продлевают поглощение воды. Результатом кипения является значительно сокращенное время приготовления. Попробуйте проверить бобы в два раза быстрее.

Попробовал только с Пинто и Гарбанзо, однако.