приготовление еды

Я знаю, как жарить тофу, чтобы сделать его твердым, а также как сушить, жарить и мариновать, чтобы сделать его ароматным. Ни одна из этих техник приготовления не имитирует тофу, который я получаю в своем местном тайском ресторане. Когда я заказываю тофу там, он отлично обжаривается, чтобы придать ему твердую текстуру …

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

Я хотел бы найти «безопасные для еды» стеклянные шарики для приготовления блюд. Их можно использовать для предотвращения всплытия мешков, для размещения ингредиентов в мешке или даже в качестве «заполнителя» в вакууме камеры для получения более высокого уровня вакуумной герметизации. Даже для мешков, которые не плавают, дополнительный вес может препятствовать движению …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Я довольно хороший гриль (газовый гриль). Я могу приготовить идеальные стейки, рыбу, утиную грудку и даже целую свиную ножку. Одна вещь, которая ускользает от меня, это простой бургер. Даже с постной говядиной у меня постоянно вспыхивает жирный черный дым. Какой трюк с приготовлением идеального бургера? (свежее мясо, отжатое вручную, не …

13 grilling  hamburgers 

Я могу найти взбитые сливки, половину и половину и даже взбитые сливки там, где я нахожусь в США, но не двойные или единичные сливки, это знакомые термины или это эквивалентный термин в США?

13 cream  language 

У меня есть горшок Bialetti Moka, который я готовил кофе по выходным. У меня было это в течение нескольких месяцев, но недавно я начинаю замечать, что кофе выходит кислым и горьким . Я предполагаю, что я делаю что-то не так. Мне было интересно, что я мог пропустить .. Я наполняю …

13 coffee  espresso 

В последнее время я ем много капусты и других листовых овощей и беспокоюсь об удалении остатков пестицидов. Достаточно ли тщательно промыть листья в холодной воде?

13 vegetables  cleaning  kale 

Многие рецепты начинаются с чего-то вроде «обжарить лук в масле до нежного / мягкого / полупрозрачного». Когда я делаю это, я часто нахожу, что лук сгорает до того, как он размягчится. Что нужно сделать, чтобы жарить их, чтобы они не горели?

13 frying  onions 

По многим причинам мне нужно готовить подавляющее большинство продуктов без соли. Делали это с 80-х годов, и теперь мы очень чувствительны к любой добавленной соли в нашей пище. Это распространяется, например, на засолку воды для варки макарон или овощей. Когда я читаю об использовании ступки и пестика, в рецептах часто …

13 salt  mortar 

На этот вопрос уже есть ответы здесь : Как исправить неправильно выдержанные чугунные сковородки? (6 ответов) Закрыто в прошлом году . Недавно я купил чугунную сковороду, которая была заранее подготовлена. Тем не менее, я делал это пару раз, и с тех пор я делаю это после каждого повара. Я не …

13 cast-iron 

Я вырастил на несколько десятков чилли больше, чем смог использовать в этом году, поэтому вместо того, чтобы выбросить их, я сохранил их в банке масона. У меня не было много времени, чтобы сделать это, поэтому я посмотрел онлайн, и в статье (которую я не могу найти сейчас) говорится, что я …

13 food-preservation  chili-peppers 

Потребление сверчков в США, похоже, становится растущей тенденцией. Я хорошо знаком с говядиной, курицей, рыбой и их внутренней температурой при приготовлении пищи. Я также понимаю, что вам не нужно готовить сверчков, чтобы есть их; они хороши, чтобы есть сырые. Мне любопытно, хотя, есть ли другие наблюдения, которые могут быть сделаны, …

13 food-safety  entomophagy 

Я видел где-то, что они натирали нарезанные баклажаны в соли и оставляли их до часа, прежде чем положить их в духовку. Из того, что я понял, это было связано с горьким вкусом баклажана ... Теперь я хочу приготовить нарезанные ломтики баклажанов в духовке, а некоторые с соусом из пасты. Должен …

13 sauce  salt  eggplant 

Почему я не могу приготовить сладкий перец до нужной консистенции? Особенно в азиатских блюдах, и я нарезал их различными способами - я продолжаю готовить, если они кажутся жесткими, тогда они становятся сырыми и / или горькими. Есть ли переноска, которая происходит с болгарским перцем, как с яйцами? У ресторанов есть …

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

Как правильно носить нож при перемещении между станцией резки и мойкой для безопасной чистки? В любом случае, я чувствую, что подвергаю опасности своих коллег или себя. Контекст: я не повар, я готовлю дома, но моя кухня большая, и часто одновременно готовят несколько человек (до 4)

13 knives  knife-safety 

Я недавно начал закваску закваски (используя равные части воды и спельты) и использовал ее в рецепте хлеба на закваске, который я получил от Telegraph . Рецепт в этой статье уменьшен вдвое, поэтому я использую 500 г муки Брэда, 150 г стартера и 10 г соли. Следуя инструкциям, я обнаружил, что …

13 bread  dough  sourdough