Какой американский эквивалент двойного и единственного сливок?

13

Я могу найти взбитые сливки, половину и половину и даже взбитые сливки там, где я нахожусь в США, но не двойные или единичные сливки, это знакомые термины или это эквивалентный термин в США?

cream language

— tonylo
источник

4

Тот , кто отвечает этим следует обновить эту вики , а также: cooking.stackexchange.com/q/784/60

— hobodave

7

В Великобритании один крем - это молочный продукт с содержанием жира не менее 18%. Двойной крем содержит 48% жирного масла. Ни один не распространен в США.

Если вы можете найти взбитые сливки, которые на 55% состоят из жира, то есть шанс сделать двойной крем дома, разбавив его. Поскольку некоторые сгущенные кремы имеют приготовленный вкус, могут быть другие решения.

— Папин
источник

1

Было ли 5% жира для одного крема опечаткой? Другие ответы, которые я нашел, сказали 18%. 5% не намного больше, чем цельное молоко, которое составляет 4% жира.

— Джимоти

@ Джимоти прав. Я исправил ответ (источник bit.ly/1WUP4Uq ). Существует зерновое молоко с содержанием 5%, чуть более сливочное, чем цельное молоко в США.

— Папин

6

Вот ссылка на спецификации США: 21 CFR ЧАСТЬ 131 - МОЛОКО И КРЕМ

Оттуда:

Легкий крем (18% или более жира)
Густой крем (36% и более)
Сухой крем ( я никогда не слышал об этом , 40% и более)

Из процентов, представленных в ответе Папина, это выглядит так:

US Light Cream, вероятно, эквивалент одного крема
Некоторые US Heavy Creams могут быть близки к Double Cream
US Dry Cream, если вы можете найти его, стоит рассмотреть

Обновление я также узнал:

Глядя на содержание жира само по себе не достаточно , чтобы сравнить США против. UK кремы. Практика пастеризации также является важным фактором. По-видимому, большинство ( или все? ) Тяжелых сливок в США обрабатывают с использованием ультравысокотемпературной обработки (UHT), и, как сообщается, UHT дает менее ароматные тяжелые сливки, чем британские двойные сливки.
Я читал, что двойной крем, когда он используется в качестве взбитых сливок, может быть проблематичным. По-видимому, более высокое содержание жира делает его склонным к чрезмерному взбиванию, если не обращать пристального внимания.

— Paulb
источник

5

В Канаде у нас есть

Половина и половина (10%)
Столовый крем (18%)
Взбитые сливки (35%)

Также есть «легкий» крем около 6%, но это более новый продукт.

Таким образом, я всегда принимал половину и половину как «Пол сливки», «Стол» один (примерно 2 х 10%), а «Взбивание» - двойной (примерно 2 x 18%).

— Крис Кадмор
источник

4

Это не совсем прямой ответ, но с точки зрения практичности, я склонен использовать 36% -ный густой взбитый крем Darigold Classic в качестве замены двойного крема в рецептах. и у меня был большой успех, когда крем был предназначен для насыщенности, а не для густоты.

— GarethJ
источник