Как приготовить идеальный гамбургер?

Я довольно хороший гриль (газовый гриль). Я могу приготовить идеальные стейки, рыбу, утиную грудку и даже целую свиную ножку. Одна вещь, которая ускользает от меня, это простой бургер. Даже с постной говядиной у меня постоянно вспыхивает жирный черный дым. Какой трюк с приготовлением идеального бургера? (свежее мясо, отжатое вручную, не вопрос рецепта)

Изменить: определение идеального бургера

1. Приготовленный только с предложением розового в центре.
2. Сочные изнутри - Ваша булочка должна впитать много мясного добра после того, как ее укусили

Честно говоря, не гриль.

Не убегай!

Гамбургеры изначально готовились на сковородках, а не на гриле. Одной из причин этого является то, что при гриле вы теряете жир и влагу, которые выходят из бургера.

Поэтому сейчас я использую метод Хестона Блюменталя. Хотя я склонен игнорировать элементы приготовления (у меня нет ни времени, ни денег, чтобы отшлифовать мои гамбургеры с определенным соотношением этого нарезанного к другому нарезанному), но способ приготовления безупречен:

Сделай свои гамбургеры.

На очень слабом огне, поместите сковороду с небольшим количеством масла (или жира бекона / утки, что очень мило). представить гамбургеры на сковороде. Как только они легко выйдут с поверхности, переверните. Тридцать секунд спустя, переверните. Повторяйте до готовности. (пятнадцать-двадцать минут).

Это даст вам самые сочные, самые нежные гамбургеры, которые вы когда-либо имели в своей жизни. Я обещаю. По сути, то, что вы делаете, это нарезка гамбургеров на собственный жир.

В качестве альтернативы, если у вас есть иммерсионный циркулятор, приготовьте свои гамбургеры, а затем просто сделайте отметку на гриле, когда закончите. Я сделал гамбургеры таким образом, и они превосходны.

Бургеры будут вспыхивать на гриле - это все , что жир (и , следовательно , вкус) вытесняются действием для приготовления пищи и выгорания.

Мое мнение / мысли:

Чрезмерное курение может указывать на то, что пришло время провести тщательную очистку гриля с мылом и теплой водой, особенно в области горелки / рассеивателя тепла (не решетка - см. Комментарий Даниэля ниже). Кроме того, хорошо делать простую очистку и смазку решетки до и после каждого использования. До: Щетка для гриля (латунь, если у вас есть фарфор) и растительное масло (рассмотрите масло с высокой температурой дыма). После: снова масло, чтобы смягчить остатки пищи.

Разогреть гриль. Это также помогает иметь толстую, сохраняющую тепло решетку. Как только вы достигнете температуры, вы можете немного уменьшить огонь. Остаточное тепло в решетке должно дать вам хорошее шевеление (линии гриля) с меньшим налетом. Я также стараюсь сохранить предварительно нагретый воздух, ускоряя размещение продуктов питания.

Убедитесь, что вы держите крышку гриля внизу. Это позволяет верхней стороне готовить немного одновременно с жаркой. Это также может задушить некоторые возможные вспышки.

Попробуйте смешать немного панады с сырым мясом. По какой-то причине небольшое количество хлебной пасты приводит к более сочному приготовленному мясу, например, мясному рулету. Для фунта гамбургеров перед приготовлением я использую приблизительно:

• Хлеб интерьерный из одной или двух белых булочек для гамбургера
• Равные части пахты и стейкового соуса (или, может, вустершир?) - достаточно объединенной жидкости, чтобы превратить хлеб в пасту.

Не напрямую связано с мясом, но мне также нравится поджаривать булочки, которые не впитывают слишком много жира. Главное - подать булочки незадолго до того, как снять бургеры, чтобы у людей было время одеть их с различными приправами / овощами.

При приготовлении гриля гамбургеров или любого другого мяса вспышки - смертельный враг хорошей еды. Мой первый совет - лишить себя мысли о том, что на газовом гриле вы приготовите идеальный гамбургер. Хорошо? Да. Отлично? Нет. Проблема приготовления пищи на газовом гриле состоит в том, что вспышки неизбежны. Всегда есть хороший запас кислорода, благодаря которому топливо, которое вы добавляете через жир из мяса, сгорает блестяще.

Я использую чайник-гриль Weber с чугунной решеткой, и вот что я делаю.

1. Разделите горячие угли на одну половину гриля.
2. Позвольте грилю стать красивым и горячим.
3. Положите бургеры прямо на угли и накройте крышкой гриль.
4. Подождите 30 секунд, затем дайте каждому бургеру четверть оборота. Поверните решетку на 180 градусов, чтобы гамбургеры оказались на «крутой» стороне.
5. Разрешить гамбургеры готовить в течение 2-5 минут (в зависимости от уровня готовности, которую вы или ваша аудитория хотите).
6. Переверните гамбургеры, поместив каждый пирожок на «горячую» сторону, и закройте крышку.
7. Повторите шаги 4 и 5. После этого наденьте сыр, если необходимо, и закройте крышку, чтобы сыр расплавился.

Требуется некоторая практика, но это производит хороший гамбургер. У вас практически нет шансов вспыхнуть, вы получаете хорошее начальное тепло, чтобы произошла некоторая реакция Майяра, и вы позволяете остаточному теплу решетки и гриля делать остальную часть приготовления, пока жир из бургеров капает. прочь.

Возможно, вы могли бы изменить этот процесс для газового гриля, но это может потребовать немного больше работы.

Я всегда солю и перчу и использую легкое покрытие из масла авокадо на протяжении всего 1/2 фунта бургера (масло авокадо имеет температуру дымообразования 550 ф), затем кладу его на раскаленные докрасна грили Weber Gas, чугунные решетки, и обжарить его в течение 2 минут с каждой стороны, достаточно прямого нагрева, затем я помещаю противень для бройлеров прямо на решетки гриля и помещаю на него бургер, а затем понижаю температуру гриля. До 375 F, приправьте гамбургер, и позвольте готовить для приложения. От 8 до 10 минут все решает мой мгновенный термометр. Я обычно заканчиваю со средним редким бургером, около 145 F темп. В то время как жарко, как вы можете получить его, на прямом огне и мягче готовить на косвенном огне, он каждый раз производит идеальный бургер!

Дым неизбежен, извините.

Вспышки также неизбежны. Небольшие вспышки можно игнорировать; если есть большой, просто уберите мясо с этого места, пока оно не уйдет. Или закройте крышку на несколько секунд, чтобы отключить подачу кислорода. Некоторым людям нравится использовать бутылку с водой, чтобы погасить вспышки; это работает, но я лично не думаю, что это необходимо.

Не используйте постную говядину. Вам нужен жир для вкусного гамбургера.

Мой метод гриля:

1. Разогрейте гриль до самой высокой температуры.
2. Соберите гамбургеры (добавьте смесь хлеба и молока, как описано выше).
3. Убедитесь, что вся сборка близка к комнатной температуре перед грилем.
4. Поверните гриль вниз (низко).
5. Добавьте гамбургеры, оставляя несколько дюймов между пирожками.
6. Переверните пораньше и часто переворачивайте (как только гамбургеры отделяются от гриля).

Я редко вижу вспышки на любом гриле, с которым я работаю. Главным образом это связано с частым переворачиванием (кощунство, я знаю, но это работает) и удержанием пирожка от высвобождения его жирной добродетели.

Хорошие гамбургеры о хорошем вкусе нет? Я думаю, что лучший аромат - это жареный на углях от CHARCOAL.

Готовить гамбургер на сковороде - это как пицца для жарки во фритюре ....... спросите себя, почему?

Как некоторые кулинарные профессионалы и некоторые эксперты по грилю, вероятно, уже знают ...... переверните бургер как можно меньше (да, это требует терпения)

переворачивать каждые 30 секунд? честно говоря? лол. Куда подевался весь сок, который содержал аромат? о, да, ты приготовил это: /

Эвейон любит свой гамбургер ... просто готовить гамбургер на гриле на углях просто традиционно. В противном случае вы должны просто назвать это, что это .....

Жареный фарш. провал.

варить ароматизатор IN: P