Чем больше я приправляю, тем хуже становится мой чугун [дубликаты]

Недавно я купил чугунную сковороду, которая была заранее подготовлена. Тем не менее, я делал это пару раз, и с тех пор я делаю это после каждого повара. Я не готовил ничего сумасшедшего, только голландский ребенок и пиццу.

Тем не менее, даже после нескольких приправ в моей приправе есть четкая дыра:

Как я приправляю это:

Я добавляю в него немного масла, намазываю его бумажным полотенцем, затем разогреваю на плите до тех пор, пока оно не начнет курить, затем дайте ему остыть.

Я попробовал оливковое масло, которое, видимо, не очень хорошо, поэтому я перешел на подсолнечное масло, и теперь я пробую его с маслом канолы. Я также переключился с бумажного полотенца на обычное полотенце, но, тем не менее, дыра, кажется, становится все больше и больше. Когда я прикасаюсь к нему пальцем, я вижу на нем черный остаток.

Что я здесь не так делаю? Вчера я даже делал пару приправ один за другим (дайте ему остыть, смажьте маслом, разогрейте, повторите), но это, похоже, было контрпродуктивно.

Пара вещей - во-первых, я часто слышу, как люди говорят, что вы должны снять / удалить предварительную приправу, которая идет с жаровнями, поскольку она уступает или будет мешать правильной приправе, сделанной вами. Так как у вас есть проблемы с вашей текущей приправой, и она не становится лучше, может быть, лучше удалить ее и начать с нуля.

В то время как можно подумать, что мыло и губка для чистки хорошо для удаления приправ, мыло оставит следы. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (самая близкая к энциклопедии или Burning Bush по всем вопросам, связанным с приготовлением пищи) говорит, что отличный способ удалить существующую приправу - это запустить вашу духовку через цикл самоочистки с сковородой в ней.

Если у вас нет самоочищающейся духовки, вот еще одна статья от Cook's Illustrated о том, как сделать это с чистящим средством для духовки, мыльной водой, стальной ватой и уксусом -

Следуйте этому методу, чтобы полностью удалить остаточную приправу на чугунной сковороде перед повторной приправой. Easy-Off Oven Cleaner - едкая щелочь, поэтому обязательно работайте на улице, надевайте резиновые перчатки и избегайте попадания брызг на лицо или кожу. Сковорода будет ржаветь мгновенно, как только вы откажетесь от раствора уксуса и воды, а затем ополоснете и высушите сковороду на шаге 5, поэтому обязательно сразу нанесите масло на поверхность.

1. Работая на открытом воздухе, положите бетонный блок на землю и накройте мощным кухонным мешком для мусора, накинув мешок на блок так, чтобы стороны мешка можно было легко захватить и опрокинуть на сковороду.

2А. Положите сковороду вверх дном на блок. Надев резиновые перчатки, разбрызгивайте сковороду с помощью средства для чистки духовки Easy-Off, стараясь не допустить попадания брызг на лицо и открытые участки кожи.

2B. Переверните сковороду и спрей внутри.

2C. Потяните пластиковый пакет вверх и вокруг сковороды и завяжите, чтобы закрыть. Оставьте упакованную, распыленную сковороду снаружи (или в гараже) на 24 часа.

3A. Надев резиновые перчатки, снимите полиэтиленовый пакет. Тщательно протрите сковороду стальной ватой и горячей мыльной водой, чтобы удалить все остатки.

3B. Промойте, повторите чистку стальной ватой и снова промойте.

4. Смешайте 2 чашки дистиллированного белого уксуса с 2 стаканами воды. Заполните сковороду с раствором уксуса и дайте постоять от 30 минут до 1 часа.

5. Откажитесь от решения в сковороде. Хорошо промойте сковороду, затем хорошо вытрите бумажными полотенцами.

(начать оставшийся процесс приправы, ниже, здесь)

Cook's Illustrated: как раздеть чугунную сковороду

Если у вас есть, в основном, не выдержанная металлическая неглубокая сковорода, если вы хотите современную приправу, отправляйтесь на поиски пищевого льняного масла. Льняное масло является основой для льняного масла, которое используется в качестве прочной, долговечной отделки мебели. Имейте в виду, вы ДОЛЖНЫ получить пищевое масло, так как в льняное масло для мебели добавлено много токсичных химикатов.

Поиск покупок в Google для пищевого льняного масла

Льняное масло так эффективно связывалось с жаровнями, образуя прозрачный, устойчивый к прилипанию шпон, что даже пробежка по нашей коммерческой посудомоечной машине со струей обезжиривателя оставила их совершенно невредимыми. Но сковороды, обработанные растительным маслом, показали ржавые пятна и пятнистость, когда они вышли из посудомоечной машины, что требует повторной приправы перед использованием.

Почему новое лечение так хорошо работает? Льняное масло является пищевым эквивалентом льняного масла, которое используют художники для придания своим картинам твердого полированного покрытия, и оно может в шесть раз превышать количество омега-3 жирных кислот в качестве растительного масла. При длительном воздействии высоких температур эти жирные кислоты объединяются, образуя прочную твердую матрицу, которая полимеризуется на поверхности сковороды.

Как только у вас будет пищевое льняное масло, сделайте следующее:

Как приправить чугун с помощью этого метода Несмотря на то, что приправа льняным маслом длительная, это, в основном, невмешательство. Мы настоятельно рекомендуем лечение:

1. Разогрейте не приправленную сковороду (новую или лишенную приправы) в течение 15 минут в печи с 200 градусами, чтобы открыть ее поры. Лучший способ снять чугунную сковороду с приправами - провести цикл самоочистки вашей духовки.
2. Удалите кастрюлю из духовки. Поместите 1 столовую ложку льняного масла в кастрюлю и, используя щипцы, втирайте масло в поверхность бумажными полотенцами. Со свежими бумажными полотенцами тщательно вытрите кастрюлю, чтобы удалить лишнее масло.
3. Поместите смазанную маслом сковороду вверх дном в холодную духовку, затем установите духовку на максимальную температуру выпекания. Как только духовка достигнет максимальной температуры, разогрейте сковороду в течение одного часа. Выключить духовку; охладить сковороду в духовке не менее двух часов.
4. Повторите процесс еще пять раз, или пока сковорода не станет темной, полуматовой поверхностью.

Я собираюсь предположить, что нагрев сковороды в духовке только до 200 градусов, а затем выключение духовки и оставление ее открытой во время нанесения масла, даст духовке достаточно остыть, чтобы перейти к следующему шагу. Кроме того, высказывание «повторить процесс» не включает в себя каждый раз удаление существующей приправы. Просто повторите фактическую часть приправы.

Этот метод был первоначально выпущен там блоггером по имени Шерил Кантер. Я не думаю, что ATK добавил какие-то свои собственные повороты.

Запись в блоге Шерил Кантер о приправе / полимеризации вашей сковороде

Иллюстрированная статья с инструкциями от Кука, НЕ за их платным доступом

Все мои цитаты из иллюстрированных статей Кука.

Oy. Давайте не будем вдаваться в ваши прошлые вещи, а просто обсудим, из чего должна состоять эффективная приправа.

• Вымойте кастрюлю. Никогда с моющим средством, только горячая вода. Замочите его, если
  необходимо, будьте щедры с локоть смазкой, но вам никогда не нужно моющее средство, даже если кастрюля не приправлена.

• Сушить это нормально.

• Поставь его на довольно сильный огонь, не уходи.

• Нагрей это. Не до тех пор, пока не сработает пожарная сигнализация или пока она не покраснеет, а только до тех пор, пока вы не почувствуете тепло, если будете держать ее за руку, и, кажется, вы могли бы готовить в ней еду, если собирались это сделать.

• Тогда, и только тогда, масло это. Сначала выключите огонь.

• Струйка в небольшом количестве масла, совместимого с высокой температурой (т.е. не оливкового масла, а арахиса, сафлора, канолы ... это абсолютно несущественно). Как столовая ложка или около того, а не чашки.

• Используйте бумажное полотенце, чтобы распределить это тонко и равномерно по всей внутренней поверхности кастрюли, не давя сильно, не обжигая себя.

• Оставьте это в покое, дайте ему остыть, прежде чем использовать его.

Если вы держите моющее средство подальше от кастрюли, вам, возможно, никогда не придется повторять процесс, и эта приправа может длиться десятилетиями. Возможно, если вы стали слишком агрессивны с уборкой, вам, возможно, придется делать это время от времени. Ни в коем случае вы не должны делать это снова и снова. Если это не работает, это потому, что вы делаете это неправильно. Например, масло может быть правильно впитано только в уже нагретую сковороду, поэтому, если вы сначала смазываете маслом, то нагреваете все, что вы делаете - сжигаете масло. Ваше центральное пятно черного остатка, вероятно, просто сгоревшее масло.

Никакой статьи для справки, но я изучил этот метод на уроке китайской кулинарии около 40 лет назад, и все мои кастрюли все еще здоровы.

Приготовьте с ним немного бекона.

То, что вы готовите с этим, может иметь некоторую причину для расширения области, поэтому попробуйте приготовить немного бекона. Некоторые рецепты приправы включают его в духовку с беконом.