Как определить, хорошо ли сохранился перец чили?

Я вырастил на несколько десятков чилли больше, чем смог использовать в этом году, поэтому вместо того, чтобы выбросить их, я сохранил их в банке масона. У меня не было много времени, чтобы сделать это, поэтому я посмотрел онлайн, и в статье (которую я не могу найти сейчас) говорится, что я могу просто сохранить их в водке - я вымыл банку каменщика кипятком, вымыл, нарезал и удалил и удалил стебли из перца чили, затем вставил их и покрыл водкой.

Они сидят уже около месяца (у меня пока не было особой причины их использовать), а на днях я переместил банку, и жидкость внутри брызнула вверх, и я заметил, что некоторые из них вырвались мимо резиновое уплотнение. Так что теперь я немного обеспокоен тем, что банка не запечатана должным образом и что вместо того, чтобы ее сохранить, она просто гниет.

Есть ли способ сказать наверняка? Они не пахнут ничем, кроме пряного.

Алкоголь является дезинфицирующим средством, поэтому любые бактерии, которые сидят в течение месяца в водке, были полностью уничтожены ...

Единственное, о чем нужно беспокоиться, это то, что если бы некоторые чили не были полностью погружены в воду все время, у вас могла бы быть небольшая проблема. Симптомы, которые нужно искать, это обесцвечивание: ищите коричневые / черные пятна / конечности.

Если нет: не беспокойтесь: они все еще хороши.

Как отмечает Фабби в своем ответе , алкоголь является отличным консервантом. Пока ваши перцы полностью погружены, маловероятно, что они могут гнить или портиться каким-либо образом. (Если это не так, существует риск того, что плесень или что-то может вырасти на открытых частях, но даже это довольно мало, если все поверхности хотя бы временно контактировали с водкой.)

Что может быть более серьезным, так это то , что капсаицин , химическое вещество, которое делает острый перец чили, растворим в спирте. Впитывая перец в водке в течение месяца, вполне вероятно, что значительная часть остроты и вкуса распространилась из перца в жидкость, оставляя вас с банкой с водкой, приправленной перцем чили, и с некоторыми заметно менее горячими, чем раньше перец.

Не так уж и плохо, заметьте. Есть много вкусных вещей, которые вы можете сделать с водкой со вкусом чили, и сами перцы могут быть просто тем, что требует чего-то более мягкого и менее острого, чем они были бы в свежем виде. Но то, что вы должны иметь в виду, когда решаете, для чего их использовать.