Как правильно носить нож при перемещении между станцией резки и мойкой для безопасной чистки? В любом случае, я чувствую, что подвергаю опасности своих коллег или себя.
Контекст: я не повар, я готовлю дома, но моя кухня большая, и часто одновременно готовят несколько человек (до 4)
Ответы:
Следует стараться не размещать режущую станцию подальше от раковины. Большую часть времени вы чистите то, что собираетесь разрезать, и у вас есть отходы, чтобы избавиться от мусора. Если вам нужно почистить нож, вам также нужно почистить разделочную доску.
Если бы мне пришлось носить с собой одинокий нож, я бы протянул руку вниз к ножу рядом с моим бедренным клинком, указывающим позади меня. Раньше я работал поваром, и вот как я нес свой нож на свою станцию. Возвращаясь, у меня обычно было много грязных предметов, поэтому я просто помещал нож в автобусный поднос.
Другой способ - согнуть запястье тупой стороной ножа против предплечья.
Ошибка, которую я вижу, это то, что люди хотят начать готовить пищу еще до того, как они приготовятся Вы начинаете производить грязные сковородки и израсходуете подготовительную площадку, и все становится просто дерьмово. Вот что я рекомендую:
Обычно держите лезвие ножа ровно в центре разделочной доски, которую вы использовали, чтобы дать буфер, если кто-то натолкнется на вас и даст понять, что у вас есть нож.
Если это еда, горячая сковорода, нож или что-то еще, пусть люди узнают, что вы идете за ними.
Я работаю на переполненной кухне среднего размера, и мы уверены, что будем в безопасности. В большинстве случаев у нас даже нет разделочной доски, только нож ; в этом случае проясните, что у вас есть нож, удерживая его умеренно вверх и перед собой , и перемещайте его вертикально вверх, а не горизонтально или вниз, если вы движетесь мимо людей и узких щелей. Всем легче увидеть и заметить что-то высоко, чем за талией.
Кроме этого вы можете получить ножны или фартук с прорезью для ножа. (как правило, фартуки содержат только ножи для сопряжения, если таковые имеются.)
Подумайте об использовании острых и больших ножей одновременно, только когда это абсолютно необходимо, и держите их острием вниз и / или в неприступном пространстве под ножом (например, над стойкой). Если нож можно БЕЗОПАСНО держать на кончике, это также может быть рекомендовано.
Попробуйте использовать не заостренные ножи в качестве обычных инструментов, если вам нравятся большие лезвия: китайские ножи, накири, токио в стиле токио. Их можно легко удерживать лезвием (острием вниз), и хотя они могут быть сделаны удивительно острыми, у них нет наконечника, который создает опасность случайного удара (падение китайского ножа на ноги, конечно, нецелесообразно - тяжело обувь может быть мудрой). Если вы используете что-то острое, будьте особенно внимательны, чтобы предупредить кого-либо на вашем пути - поскольку это не произойдет постоянно, внимание будет уделено.
Меня учили держать нож за рукоять так, чтобы лезвие прижималось к предплечью, острым краем от руки. Таким образом, вы вряд ли случайно кого-то нанесете удар, и если вы отключите инстинкт, это отпустить нож, когда вы попытаетесь спасти себя. Если держать нож прямо против ноги, если вы споткнулись, и кто-то пытается вас поймать, это может привести к травме ножа, особенно если вы забудете сначала отпустить нож.