приготовление еды

Вопрос о, наверное, самой обыденной теме в кулинарии: кипяток. Для техник приготовления, когда вы бросаете ингредиенты в кипящую или кипящую воду - например, для овощей, макаронных изделий, многих рецептов риса - я часто видел рекомендацию, чтобы вы сначала положили холодную воду в кастрюлю, а затем довели ее до кипения. Почему …

47 boiling  water 

Я прочитал много противоречивых советов о том, целесообразно ли хранить яйца в холодильнике. Дело против этого выглядит двояким: (1) яичная скорлупа пористая, яйца могут иметь неприятный вкус или даже быстрее испортиться в холодильнике, и (2) приготовление с холодными яйцами может быть проблематичным. Но многие люди охлаждают яйца из-за предполагаемой необходимости. …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Несколько дней назад я сделал партию профитролей и эклеров с небольшим уклоном: для половины профитролей вместо крема из шантиль я использовал взбитый ганаш, приготовленный из примерно 2 частей темного или горького шоколада, на 1 часть каждого масла и взбитых сливок, затем взбиваем его до средне-коричневой консистенции для подачи в слойки …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Мне просто интересно, какой смысл давать тесту подняться дважды? Я видел кучу рецептов в виде: Замесить тесто и замесить Пусть поднимется Снова замесить Пусть оно снова поднимется Почему они это делают? Разминание не выталкивает пузырьки воздуха?

47 bread  yeast  kneading 

У меня есть опытная чугунная сковорода, и я не хочу испортить приправу, когда я ее чищу. Что я использую и что я не использую, чтобы вернуть его в чистоту? Я слышал, чтобы не использовать мыло и убедиться, что оно сухое, но ничего кроме этого.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Как лучше всего хранить свежие травы, такие как петрушка или кинза? Я обнаружил, что с ними мне везет примерно одинаково, оставлены ли они в полиэтиленовом пакете или я положил их в чашку с водой.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

Многие люди думают, что на следующий день некоторые продукты, такие как лазанья, много рагу и сытные супы, томатный соус и т. Д., На вкус лучше. У меня вопрос, правда ли это, и если да, то почему? Обычный ответ, по сути, «ароматизаторы женятся», но это мало что значит. Я задал этот …

45 storage-method  food-science  flavor 

Каковы некоторые руководящие принципы или правила в отношении фильтрации и повторного использования (растительного / рапсового / подсолнечного) масла, которое использовалось для жарки во фритюре? Безопасно и приемлемо ли при некоторых обстоятельствах фильтровать и хранить масло? Если это так, зависит ли это от того, какие продукты были жареные? Как долго можно …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Обычно я кладу ломтики хлеба в тостер. Иногда я пью бублики. На моем тостере есть маленькая кнопка с надписью "бублик". Как этот параметр по-разному поджаривает бублик?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Причина, по которой я спрашиваю об этом, связана с тем, что на упаковке бекона нет никаких указаний на то, что ее можно или нельзя употреблять в пищу «в сыром виде», и вообще есть сырое мясо - плохая идея.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Я прочитал много рецептов кренделей, и они требовали окунуть сырое тесто в ванну с щелоком. Как каждый должен знать для собственной безопасности, щелочь едкая и не должна проглатываться. Какой процесс делает их съедобными? Изменить: я знаю о действии щелочи. Интересно, как несъедобный щелок на тесте превращается во что-то, что можно …

44 food-safety  food-science 

Теперь я узнал (с этого сайта), что бульон и бульон - это не один и тот же продукт (см. Отличный ответ ). Итак, в любом конкретном сценарии, почему следует использовать бульон, а не бульон, или наоборот? т.е. в чем практическая разница? РЕДАКТИРОВАТЬ: Я в основном ищу, когда использовать один против …

44 stock  broth 

Я хотел бы иметь возможность готовить хорошо, и я думаю, что частью этого является определение вкусов. У всех нас есть разные вкусы, но, вероятно, есть некоторые базовые методы, которые можно использовать, чтобы выяснить, из чего состоит еда. Например, в соседнем ресторане есть пряное индийское блюдо, которое мне очень нравится, и …

44 flavor  learning 

И можно ли использовать одно вместо другого в определенных рецептах?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

Я заметил, что многие рецепты, которые требуют имбиря, явно требуют очищенного имбиря. Когда я использую имбирь, я не пытаюсь чистить его. Поскольку это почти всегда мелкий фарш, крошечные кусочки бумажной кожуры почти не обнаруживаются. Есть ли какая-то причина, по которой я должен начать чистить имбирь? Есть ли какие-нибудь блюда, которые …

44 peeling  ginger