приготовление еды

Я сделал немного моджо, используя рецепт Рика Бэйлесса . Он говорит, что он будет храниться в холодильнике до 3 месяцев, поэтому я хранил его в холодильнике. Кажется, что масло застыло в холодильнике. Если я ненадолго оставлю это, оно снова растает, но я боюсь, что охлажденное оливковое масло повредит его вкусу. …

11 storage-method  oil 

Каждый раз, когда я решаюсь отведать цельные продукты, я замечаю страусиные и эму яйца на продажу. Единственное очевидное различие - размер. Яйца на вкус такие же, как куриные? Они отличаются по питательности? Могут ли они быть вкрутую?

11 eggs  experimental 

При очистке сладкого картофеля я должен просто очистить самый верхний слой, или я должен также снимать белую часть, пока я не ударил апельсин внутри? Должен ли я продолжать идти, пока все не станет темно-оранжевым?

11 peeling  sweet-potatoes 

У меня есть друг, который назначает один нож для нарезки сырого мяса, другой нож для нарезки фруктов и овощей, другой для нарезки вареного мяса и т. Д. Достаточно ли мыть один нож после каждого конкретного использования, чтобы избежать перекрестного загрязнения? (Примечание: разные разделочные доски также назначаются для разных типов продуктов)

11 food-safety  knives 

В настоящее время мы используем 500 г крепкой муки 1 соль Дрожжи 1цп 325 мл воды Это дает пригодное для употребления / съедобное тесто, но мы находим его очень «плотным» или «тяжелым». Он очень наполнен, когда его едят, и в нем практически нет воздушных карманов. Съесть это довольно тяжело, даже …

11 substitutions  dough  pizza 

Около трех лет назад мы заменили одну 10-дюймовую сковороду другой, обе сковородки Macy's Tools of the Trade из анодированного алюминия и тефлона (тефлоновое покрытие не сохранилось на старой сковороде). У старой кастрюли была металлическая ручка, прикрепленная болтами к корпусу, и у новой есть силиконовая вставка в основании металлической ручки, также …

11 food-safety  pan  aluminum-cookware 

С недавних пор мне приходится готовить для себя, и многие продукты упоминают, что мне нужно вскипятить воду с солью, а когда она закипит, добавить продукт. С какой стати вы должны добавлять соль в воду?

11 salt  boiling  water 

Я слышу, как некоторые повара говорят по телевизору: «Не нарезайте овощи в салате слишком маленькими, потому что, чем меньше вы их нарезаете, тем больше витаминов теряется». Это правда? и если это действительно так, то каким образом овощи сохраняют свои витамины, нарезая их на мелкие кусочки, потому что мне нравится, когда …

11 nutrient-composition  chopping  vitamins 

Мне не нравится желеобразное вещество, находящееся между выпечкой и мясом пирогов со свининой, и я не знаю никого, кто это делает, поэтому мне было интересно, почему они его вводят. Или это побочный продукт процесс приготовления / производства? Почему это там, и можно ли создать свиной пирог без него?

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

Я делаю хумус довольно часто и использую мой кухонный комбайн для измельчения нута. Это дает своего рода грубую пасту, которая немного лучше, если я сначала очищу нут. Добавление жидкости в смесь, кажется, не очень помогает, а только приводит к поливу хумуса. Я хотел бы получить намного более гладкую пасту, которая …

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

Я читал, что ультрапастеризованное молоко пастеризуют, нагревая молоко до высокой температуры (например, 135 градусов Цельсия / 275 ° F) в течение очень короткого периода времени - около 1-2 секунд. Но это затуманивает вопрос о том, как быстро молоко остывает - конечно, молоко не остывает мгновенно, поэтому оно должно потратить некоторое …

11 milk  uht 

Несколько наших хороших друзей приготовили нам замечательную еду в нашем доме три ночи назад. Еда включала картофель фри для гурманов, приготовленный в домашней фритюрнице. Хотя картофель фри был выдающимся, затяжной запах три дня спустя нет. Мусор давно исчез, как и фритюрница, но запах все еще остается. Мы тщательно очистили столешницу …

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

Я видел много рецептов для тортов, кексов, сливочного кофе и т. Д., Которые требуют растворимого кофе, а не свежемолотого / сваренного кофе, потому что растворимый кофе дает гораздо лучший вкус. Почему это, когда свежий кофе считается намного лучше и вкуснее, чем растворимый кофе?

11 baking  coffee 

Я читал некоторые итальянские (написанные на итальянском, итальянцы) кулинарные книги и веб-сайты, и я обнаружил, что многие рецепты призывают peperoncini. Я думал, что знаю, что это такое, но согласно этой статье в Википедии: В то время как в американском английском называются peperoncini, перцы этого особого вида в Италии называют friggitello …

11 italian-cuisine  chili-peppers 

Рассматривая различные рецепты заквасок, есть все: от смеси, сухой, как тесто для печенья, до мокрой, как каша. В этом (датском) рецепте от известного шеф-повара Клауса Мейера из довольно влажной закваски (1: 1 по объему водно-мучная мука) говорится, что: Этот вид закваски в основном используется для придания приятного и мягкого кислого …

11 baking  bread  sourdough  chemistry