Измельчают ли овощи витамины?

Я слышу, как некоторые повара говорят по телевизору: «Не нарезайте овощи в салате слишком маленькими, потому что, чем меньше вы их нарезаете, тем больше витаминов теряется».

Это правда? и если это действительно так, то каким образом овощи сохраняют свои витамины, нарезая их на мелкие кусочки, потому что мне нравится, когда едят салаты, когда каждый кусочек овощей размером примерно с кусочек.

Это явление влияет на фрукты гораздо хуже, чем овощи на самом деле. FDA опубликовало отчет о том, что нарезанные или очищенные фрукты потеряют половину содержания витамина С в течение 1-2 недель. Более 10-25% этой потери произойдет в плодах всего за 5 дней.

Для овощей существует аналогичный, хотя и менее выраженный эффект. При разрезании мякоть внутри овоща подвергается воздействию кислорода и защита, обеспечиваемая кожурой или оболочкой, теряется.

При этом процесс потери этих питательных веществ этими овощами не является немедленным. Реально потери, которые происходят между нарезкой овощей и помещением их в салат, вероятно, явно минимальны. Я не стал бы сильно беспокоиться о потере питательных веществ, если вы не режете овощи, а затем храните их в течение длительного периода времени.

Смотрите: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Свежие нарезанные овощи не теряют своей питательности. Если вы нарезаете салат перед ужином, вам не о чем беспокоиться. Единственное время, которое нужно сократить, это когда продукт готовится за много дней . Если это так, витамины - это не единственное, что теряется, а также вкус и текстура.