Что определяет, нагревается ли ручка сковороды во время использования?

Около трех лет назад мы заменили одну 10-дюймовую сковороду другой, обе сковородки Macy's Tools of the Trade из анодированного алюминия и тефлона (тефлоновое покрытие не сохранилось на старой сковороде).

У старой кастрюли была металлическая ручка, прикрепленная болтами к корпусу, и у новой есть силиконовая вставка в основании металлической ручки, также прикрепленной болтами. Нам придется заменить эту новую (эр) кастрюлю, потому что ручка становится слишком горячей, чтобы прикасаться после нескольких минут использования, даже если сама кастрюля работает очень хорошо; Горячая ручка - это угроза безопасности.

Мы рассматриваем сковородку, которая заменит ее, и мы получим еще один, похожий кусок. Однако было бы неплохо, если бы это продолжалось более нескольких лет. И, в то время как любая ручка кастрюли в конечном итоге станет слишком горячей для прикосновения, я хотел бы иметь возможность взять кастрюлю без рукавицы для духовки.

Что определяет, насколько горячая ручка нагревается или не нагревается во время использования кастрюли? Я исследовал бренды, и это не то, что я видел, освещал много в обзорах.

Изменить: фотографии могут быть полезны. Извините за беспорядок, мы только что приготовили ужин. (Тилапия со снежным горошком, чесноком и имбирем с гарниром.)

Старая кастрюля (ну, это еще одна кастрюля с той же ручкой, я бросил старую):

Новая кастрюля, показывающая печально известную пластиковую вставку:

Обычные проблемы теплопередачи все применимы.

Что это такое? Ну дай мне посмотреть

• Ручка будет нагреваться до тех пор, пока ее общие тепловые потери не станут равными общему количеству поступающего тепла.

• Тепло поступает в основном за счет теплопроводности от тела горшка.

• Некоторые материалы проводят тепло лучше, чем другие. Металлы имеют тенденцию иметь высокую теплопроводность (особенно хороши алюминий и особенно медь). Пластмасса и дерево имеют тенденцию быть плохими теплопроводниками.

• Толстые кусочки материала могут проводить тепло быстрее, чем тонкие, но они также пропорционально берут больше тепла для повышения температуры, так что это стирка ... если вы не подключите твердую ручку к корпусу с тонкими лонжеронами (как на вашей верхней фотографии ).

• Ручка отдает тепло воздуху за счет проводимости (очень мало), конвекции (намного больше) и излучения (очень мало, пока она не нагреется, чтобы удержаться). Для всего этого наличие большой площади поверхности улучшает скорость, с которой тепло может отводиться в окружающую среду.

• Форма и ориентация имеют большое значение для конвективных потерь тепла, но зависимость слишком сложна, чтобы описать ее в нескольких словах.

Я считаю, что изогнутые ручки из листового металла имеют тенденцию оставаться холодными, в то время как твердые ручки нагреваются. Если в описанной выше версии "половина-половина" есть довольно прочный кусок металла, то эта часть будет вести себя очень похоже на цельнометаллическую ручку (это может быть даже хуже, поскольку тефлон изолирует нижнюю сторону).

Если не считать подробных фотографий и построения модели в тепловом моделировании, нет точного способа узнать заранее. Тем не менее, если вы готовите долго, у вас, вероятно, есть некоторая интуиция в этом вопросе. Доверься этому.

Скорость теплопередачи от кастрюли к ручке зависит от типа металла или сплава, из которого она сделана - удачи в исследовании этого при взгляде на варианты. Простое решение, купите кастрюлю Calphalon нужного размера и формы. Функция антипригарности длится намного дольше, чем любая обычная антипригарная сковорода, которую вы будете использовать, они тяжелые, и ручка не нагревается .

Вам понадобится металлическая кастрюля с деревянной ручкой, которая прослужит вам годы и годы. У меня есть один с деревянной ручкой, и это здорово, что я использую его уже 20 лет.

Другое соображение, которое я вижу, это ... на какой большой газовой горелке вы работаете? Если пламя поднимается по бокам кастрюли, тогда они нагревают ручку от горячего газа, а не от проводимости от корпуса кастрюли.

Используя слишком маленькую сковороду или слишком большую и слишком высокую плиту, ручки могут нагреться достаточно, чтобы обжечь вас (или зажечь деревянные ручки ...).

Если вы используете индукционную плиту или плиту с твердым верхом, то это, в основном, не вступает в игру ... заметьте, у меня никогда не было ручек, слишком сильно ударяемых, чтобы касаться индукционной печи.