Я сделал немного моджо, используя рецепт Рика Бэйлесса . Он говорит, что он будет храниться в холодильнике до 3 месяцев, поэтому я хранил его в холодильнике. Кажется, что масло застыло в холодильнике. Если я ненадолго оставлю это, оно снова растает, но я боюсь, что охлажденное оливковое масло повредит его вкусу. Не плохо ли хранить в холодильнике оливковое масло до такой степени, что оно застывает? Это нормально для оливкового масла?
Ответы:
По моему опыту, это совершенно нормально и никак не повредит его вкусу. Вам просто нужно разогреть его перед подачей, чтобы можно было снова смешать / эмульгировать свой соус / соус. Он застывает в холодильнике так же, как и любой другой жир (например, масло или жир с беконом). По-видимому, оливковое масло первого отжима может страдать от конденсации в бутылке, влияющей на вкус. Это может также стать облачным.
Но в целом у тебя все должно быть в порядке. Даже если это пойдет не так, это должно просто повлиять на вкус и не быть вредным, просто брутто. Так что, если он плохой, бросьте его. В противном случае ты в порядке. Примечание: я просто говорю о прогорклости масла, а не о чем-либо еще, что вы можете смешать с ним.