приготовление еды

Я делаю пирог с заварным кремом. Рецепт подсказывает мне «слепо испечь» корочку при 375 градусах в течение 7-9 минут. Что такое «слепая выпечка»? Что-нибудь более сложное, чем испечь что-то частично? Чтобы не делать это общим справочным вопросом: зачем делать слепые выпечки? И почему это называется «слепая» выпечка?

12 baking  blind-baking  quiche 

Я просто читал другую тему о помоле муки, где кто-то предположил, что его запас муки прекратится в течение двух недель, если его не хранить в морозильной камере. Я покупаю муку в мешках по 20 фунтов, которые служат мне несколько месяцев. Это неправильно? Как я знаю, когда это плохо?

12 flour 

Я попробовал жареную на сковороде курицу и предварительно приготовил куриный соус. Это означало, что курица просто должна быть хрустящей, как только она пойдет на сковороде. Я засыпал муку, затем яйцо и затем панко (японские хлебные крошки). Цыпленок был приготовлен отлично, и корочка была действительно хороша, но они не остались вместе, …

12 chicken  frying  sous-vide 

Я слышал, что некоторые говорят, что рыба пахнет оскорбительно, только если она старая. Но мой опыт подсказывает, что некоторые рыбы, такие как лосось, просто "более рыбные" и что запах может отпугнуть некоторых людей. Это правильно? Если да, то есть ли простое объяснение запаха или оно зависит от вида? И какая …

12 fish  smell 

Во время недавнего шашлыка в Чили я наблюдал, как шеф-повар несколько минут бросал большие угли соли на уголь, прежде чем положить его на мясо. Что было бы причиной этого?

12 salt  barbecue 

Я только что подумала - чеснок очень сильно приправлен, но при жарении становится приятным и мягким. Можно ли сделать то же самое с корнем имбиря? Я не могу найти никаких рецептов с беглым поиском Google. Является ли жареный корень имбиря хорошей идеей?

12 roasting  ginger 

Я сделал «соты» (иначе называемые «хоккей», а не настоящие «соты») по этому рецепту: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Вкус очень вкусный, но он должен быть хрустящим / хрустящим (как внутри бара Cadburys Crunchie), но на самом деле он получился очень липким, как мягкая ириска. Может ли это быть из-за переваривания, недогрева или чего-то еще? …

12 sugar  candy 

У меня есть рисоварка, посвященная Cuisinart, и я люблю преимущества . Однако я получаю немного липкости по бокам плиты. Друг рекомендует при приготовлении риса каплю масла, чтобы предотвратить его прилипание, но я не уверен, что это хорошая идея? Рис прилипает к самой кастрюле, но сам по себе не сгорает, достаточно …

12 rice  rice-cooker 

Как долго морковь, которую я измельчил в кухонном комбайне, будет оставаться в холодильнике? И каков наилучший способ их хранения?

12 storage-method  storage-lifetime 

Я всегда думал, что они (возможно, на региональном уровне) разные этикетки для одного и того же торта. В то время как на местной ярмарке я заметил, что были отдельные категории для Пищи Дьявола и Шоколадного пирога.

12 cake 

У меня есть этот чугунный горшок, который полностью сгорел мой друг. Мне было интересно, что можно сделать, чтобы спасти этот горшок. Я понимаю, что этот вопрос кажется похожим на этот, но в этом его сковорода не сожжена, и он выдержан. Спасибо за вашу помощь.

12 equipment  cleaning  cast-iron  pot 

Одна из моих молекулярных кулинарных книг посвящена использованию кислотности / щелочности в кулинарии. То, что он не описывает, это то, что безопасные значения рН, что вы все еще можете подавать еду. Примечание: я не ищу опасности или «готовлю на краю». По образованию я инженер-химик, и вряд ли я все испорчу, …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Я хочу приготовить говяжий гуляш в моей мультиварке (впервые). Инструкции требуют добавления говядины как есть. Что-то в моем кишечнике (правильно или неправильно) говорит мне, чтобы я искал это первым. Будет ли это в основном то же самое, если я не искал? Я немного обеспокоен летними температурами, но был бы рад, …

12 food-safety  beef  slow-cooking 

У меня есть корень имбиря, который иногда высыхает и становится немного морщинистым. В настоящее время я просто храню его на боку в миске. Есть ли лучший способ хранить его, чтобы максимизировать его срок годности?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

Обычно при приготовлении куриного бульона я просто варю несколько куриных крылышек / ножек с некоторыми овощами. На днях, когда я готовил с моим братом, он добавил жареные кости ягненка к куриному бульону, приготовленному из баранины. Это заставило меня задуматься, почему я не жарю крылья / ноги при приготовлении куриного бульона …

12 stock