Придаст ли жареный корень имбиря более мягкий вкус?

Я только что подумала - чеснок очень сильно приправлен, но при жарении становится приятным и мягким.

Можно ли сделать то же самое с корнем имбиря? Я не могу найти никаких рецептов с беглым поиском Google.

Является ли жареный корень имбиря хорошей идеей?

Причина, по которой обжаренный чеснок на вкус намного мягче, чем у сырого чеснока, заключается в том, что в нем содержится соединение серы под названием аллицин , которое при обжаривании расщепляется. Аллицин - это прежде всего то, что придает чесноку остроту. Технически, сырой чеснок в основном содержит соединение под названием аллин , которое вступает в реакцию с ферментом аллиназы с образованием аллицина, и эта реакция значительно ускоряется, когда чеснок «поврежден», то есть измельчен или разрезан.

Имбирь не содержит аллицина, так что вы точно не получите такую ​​же реакцию. То, что содержит имбирь , - это два типа масла, называемых гингеролами и шогаолами , которые в первую очередь придают имбирь своей остротой. Приготовление превращает их в другое соединение под названием зингерон , которое гораздо менее остро (его называют «остро-сладким»). Это на самом деле немного сложнее; Джингеролы также превращаются в шогаолы в процессе приготовления, а шогаолы на самом деле более остры (160 000 SHU против 60 000), но в целом имбирь становится мягче.

Он не станет совершенно сладким, как чеснок, только менее острым и более ароматным. Фактически, приготовленный (жареный) имбирь на вкус очень похож на сушеный имбирь; Многие из тех же реакций происходят во время сушки, как и во время приготовления.

Так что да, вы можете попробовать обжарить имбирь, если хотите, чтобы он был мягче, но не ожидайте, что сможете съесть весь корень сам по себе, если вы еще не любите вкус имбиря. Это не делает то же самое, что делает чеснок, это просто немного похоже.

Трудно найти хорошие ссылки в Интернете, хотя многие из них можно найти в McGee. Для получения дополнительной информации вы можете попробовать:

• Википедия: Имбирь
• Chemicalland21: Гингерол
• Википедия: Шогаол
• Все, что мне нужно: сырой чеснок

Нарезка очищенного имбиря на ломтик (вместе с зерном) и обжаривание до тех пор, пока ломтики не подрумянятся (я делаю это под жаровней), приведет к приятной карамелизации, которой нет в сыром имбире. Не позволяйте этому идти слишком долго, поэкспериментируйте немного, чтобы увидеть, как вам это нравится.

Имбирь традиционно обжаривают для фо, вьетнамского супа с лапшой. Это действительно дает имбирю более мягкий вкус и более глубокий аромат.