Как сделать «соты» менее липкими?

12

Я сделал «соты» (иначе называемые «хоккей», а не настоящие «соты») по этому рецепту: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Вкус очень вкусный, но он должен быть хрустящим / хрустящим (как внутри бара Cadburys Crunchie), но на самом деле он получился очень липким, как мягкая ириска.

Может ли это быть из-за переваривания, недогрева или чего-то еще? Как я могу сделать так, чтобы в будущем это получилось более хрустящим?

sugar candy

— Vicky
источник

Хороший вопрос - мы тоже пытались сделать это, и это просто вылилось в липкую грязную кашу.

— Bluebelle

Я никогда не знал, что это можно назвать Hokey Pokey.

— Orbling

Так как это упоминалось только в ответах - стадия мягкого разлома: 270-290F / 135-145C. Твердая трещина: 300-310F / 150-155C. Рецепты, которые я просматриваю, дают понять, что ты хочешь приготовить свой сироп до твердого взлома. Таким образом, вы можете взять себе термометр с конфетами и варить, пока ваш сироп не будет около 300F, или вы можете посмотреть, как проверять его с помощью холодной воды, как RobynC ниже упоминает. Я лично использую термометр, так что я буду неловко кланяться с этим. >.>

— kitukwfyer

Это звучит как хрупкий арахис, минус арахис.

— странствующий незнакомец

9

Помните ваши стадии кипения сахара и как они выходят, если он слишком липкий или мягкий, вероятно, слишком низкая конечная температура (неправильная текстура) или, скорее всего, слишком много золотого сиропа.

Будучи щадящим с золотым сиропом / сиропом глюкозы, сахароза превращается в твердые сахара, но сироп глюкозы / инвертированного сахара действует как ингибитор кристаллизации, уксус может быть использован для аналогичного эффекта (хотя и не обогащает вкус). Это тоже заходит, но я считаю, что слишком много может привести к плачу.

Кроме того, я слышал, что чрезмерно влажная среда может быть проблемой. Люди говорили, что не стоит готовить ириску во влажный день.

— Orbling
источник

Еще один хороший совет, который я нашел недавно, - заморозить его. Он будет оставаться свежим и хрустящим, а не мягким и сырым. На самом деле, я даже пытался заморозить его после того, как он стал сырым, и мне все же удалось превратить его в камень. Не уверен, как долго вы могли бы хранить его в морозильнике, но определенно продержался дольше!

— Основное

2

В рецепте нигеллы она говорит, что варить только 3 минуты, прежде чем добавлять бикарб. Когда я делаю это, я позволяю этому кипеть в течение 10 минут прежде, чем снять с огня и добавить бикарбонат, и мой всегда получается хрустящим.

— Зои Ротвелл
источник

Вы случайно не знаете, какая у вас температура?

— SourDoh

1

Правильная температура сахара является основным фактором, доведите ее до требуемой температуры, сахар будет перегреваться из-за задержки тепла

Для улучшения действия пузырьков добавьте одну чайную ложку простого белого уксуса в начале процесса нагревания сахара.

— TFD
источник

1

Менее золотой сироп ... то же самое случилось со мной, попробуйте 1 столовую ложку вместо 4

— user15734
источник

1

Скорее всего, из-за того, что ириска не нагреется до достаточно высокой температуры. Сделал это недавно, и мой термометр леденца сказал, что это было в 150 степенях C, но это оказалось липким. Когда я сделал это, используя старомодную «каплю немного ириски в стакан воды, чтобы увидеть, находится ли она на стадии твердой трещины», это было прекрасно.

3 минуты звучат слишком коротко, чтобы довести его до достаточно высокой температуры - у меня это заняло около 10 минут.

— RobynC
источник

0

Убедитесь, что вы добавили достаточное количество бикарбоната соды для вашего сахара / сиропа, И чтобы убедиться, что вы не размешиваете смесь при нагревании? Это единственное, что я могу придумать, чтобы оно не стало твердым.

Я не размешивал его, когда он был на жаре, и добавил 1,5 чайных ложки бикарба, как сказано в рецепте (при условии, что 11/2 означает «полтора», а не «11 на 2»!)

— Вики

0

Я думаю, что часто это может зависеть от печи и от того, работает ли она на электричестве или газе, но в целом, как уже говорили другие, просто готовьте ее дольше.

— SuperPrincess
источник