Вопросы с тегом «vegetables»

У меня бампер урожая французской фасоли, бегунов и (в начале лета) гороха. Я знаю, что мы должны бланшировать овощи перед заморозкой, и мои поваренные книги общего назначения говорят мне, как долго давать каждый овощ. Я считаю, что бланширование помогает сохранить вкус, цвет и витамины. Но я не понимаю, как и …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Мы с моей девушкой говорили о приближающемся летнем сезоне и натолкнулись на идею консервирования sous-vide. То есть вместо стерилизации с помощью сильного нагрева в течение короткого промежутка времени можно выполнить стерилизацию с небольшим нагревом в течение большого количества времени с помощью установки sous-vide. В частности, в случае овощей, которые не …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Примером может служить зеленая фасоль - некоторые рецепты требуют варки зеленой фасоли перед жаркой, а другие нет? Есть ли причина этого?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

Из этого ответа и обсуждения в комментариях: [T] проблема заключается в механическом повреждении: каждый раз, когда кто-то поднимает фрукт и кладет его снова, это может вызвать небольшие мягкие пятна и местный ущерб - и подумайте о покупателях, которые пытаются оценить спелость, толкая или сжимая продукт. Это будет вызывать повреждения, невидимые …

12 vegetables  fruit  shopping 

Многие рецепты и сообщения в кулинарном блоге подчеркивают важность обжаривания ароматических овощей, чтобы выпустить их аромат и уменьшить вкус. Это создало у меня впечатление, что когда речь идет о ароматических овощах, всегда предпочтительнее порядок подачи сотей. Я имею в виду - почему вы никогда не захотите выпустить аромат в овощах? …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Я немного не уверен, какие фрукты и овощи следует хранить вне холодильника, а какие внутри. Кажется, что яблоки, апельсины и бананы обычно хранятся снаружи, а дыни, арбузы и т. Д. Хранятся внутри. Как мне узнать, какие из них следует хранить внутри, а какие - снаружи? Кроме того, помимо того, что …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Я ел как вареные овощи, так и тушеные овощи (например, брокколи, морковь, цуккини и т. Д.), И я не могу сказать, что овощи готовятся тем или иным способом, по текстуре или по вкусу (если они не варятся в бульоне; здесь Я имею в виду кипячение в воде). Есть ли причина, …

12 vegetables  boiling  steaming 

Многие рецепты требуют, чтобы вы потели овощи (сельдерей, лук и т. Д.). Почему бы не обжарить их и не обжарить? Разве это не развило бы ароматы еще больше? Почему ты не хочешь этого?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Основной продукт в нашем доме - зеленая фасоль. Нередко я покупаю 5-10 фунтов и бланширую или готовлю их все за один сеанс, чтобы разогревать или есть холодные обеды всю неделю. Я также покупаю свежие бобы оптом в сезон и подрезаю до замораживания. Для фунта обрезка кончиков бобов не составляет большого …

12 vegetables  knife-skills 

Мне нравятся свежие фрукты и овощи, но проблема в том, что они возвращаются очень быстро. Для меня нереально ходить по магазинам несколько раз в неделю. Есть ли какие-нибудь хитрости, чтобы сохранить фрукты и овощи свежими в течение более длительного периода времени?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

У меня есть два источника, что спаржу нужно очистить перед тем, как готовить в кипящей воде (Джулия Чайлд) или жарить на сливочном масле (Хестон Блюменталь). Я однажды попробовал метод Джулии, и с тех пор мне не рекомендуется снова их чистить. Я, вероятно, переварил эту попытку; они оказались немного вялыми. Но …

10 vegetables  asparagus 

Сейчас мы переживаем фазу здорового питания, и это включает в себя употребление достаточного количества овощей на пару. К сожалению, я нахожу, что тушеные овощи (особенно картофель) могут быть болезненно скучными, когда они составляют хорошее количество блюда. У меня есть непрекращающееся желание приправить их чем-нибудь перед приготовлением на пару, но я …

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

Я знаю, что могу легко заморозить измельченные цуккини для длительного хранения, если храню их в вакуумном запечатанном морозильном пакете. Однако есть рецепт, который я действительно хочу приготовить зимой, который требует нарезанного цуккини. Поэтому мне интересно, могу ли я использовать тот же метод для заморозки цуккини, когда его нарезают, как я …

10 freezing  vegetables  zucchini 

Я люблю готовить с баклажанами (или баклажан / бринджал в вашем специфическом английском вкусе). Однако, чтобы избавиться от горького вкуса и слегка губчатой ​​текстуры, я использую огромное количество оливкового масла, что в целом делает блюдо тяжелым. У меня был некоторый успех в приготовлении на гриле баклажана, но для запекания в …

10 eggplant  vegetables 

При приготовлении пиццы вы кладете шпинат в сыром или вареном виде? Я бы предпочел положить его в сыром виде, но я обеспокоен тем, что высокое содержание воды в шпинате будет выделяться в духовке и сделает корку влажной. В прошлом я использовал хорошо высушенный приготовленный шпинат, но, как ни крути, я …

10 vegetables  pizza  spinach