Следует ли очищать спаржу перед приготовлением?

У меня есть два источника, что спаржу нужно очистить перед тем, как готовить в кипящей воде (Джулия Чайлд) или жарить на сливочном масле (Хестон Блюменталь). Я однажды попробовал метод Джулии, и с тех пор мне не рекомендуется снова их чистить.

Я, вероятно, переварил эту попытку; они оказались немного вялыми. Но даже в этом случае, спаржа не выглядит лучше с кожей? А что не так с кожей?

Копья спаржи, которые я покупаю, довольно тонкие с нежной кожей. Применяется ли совет по очистке кожи только от толстых спаржевых копий?

Я слышал ту же рекомендацию и раньше - идея в том, что если спаржа очень густая (скажем, 1/2 дюйма или более в диаметре), и если дно намного толще, чем верх копья, то отслоение поможет это готовить более равномерно.

Если у вас особенно густая спаржа, которая кажется жесткой, вы можете очистить нижнюю часть. Сначала отрежьте или отрежьте нижний дюйм или около того, так как он, скорее всего, будет несъедобно жестким. Затем очистите следующие 2-3 дюйма вверх. Вы захотите положить спаржу на плоскую поверхность, чтобы не защемить ее при очистке.

У меня никогда не было спаржи из продуктового магазина, которая была достаточно жесткой, чтобы это оправдать, но это может случиться с доморощенными по любой причине.

Практическое правило, которое в значительной степени совпадает с тем, что сказал JustRightMenus: зеленая спаржа, как правило, не очищается, но белая спаржа обязательно должна быть очищена. Я думаю, что это то же самое растение, которое выращивают по-другому. (И что интересно, в Германии и Нидерландах зеленые вещи встречаются гораздо реже, тогда как в Северной Америке я никогда не видел белых.)

Странно, я никогда не слышал о пилинге спаржи. Я никогда не делал этого даже с самыми толстыми стеблями. Единственное, что вам нужно сделать, это оторвать древесные концы стеблей. Я также только готовлю на пару, поджариваю или готовлю на гриле мою спаржу.

Моя бабушка обычно чистила ее спаржу (с толстыми стеблями), чтобы она нежно готовилась и выглядела красиво на ее блюдах. Она также чистила сельдерей (очевидно, потому что считала, что толстая сельдерейная кожа вредна для пищеварения, а также отвратительна. Я видел подобные идеи в некоторых моих старых кулинарных книгах).

В нескольких моих старых кулинарных книгах пилинг спаржи описан как связанный с возможностью есть более поздние, более древесные блюда (пилинг обеспечивает нежность) и эстетику. Честно говоря, я думаю, что неочищенная спаржа выглядит просто отлично, поэтому я не очищаю свою - и густая спаржа отлично подходит для гриля!

Обычно я просто отрезаю древесные концы, но если спаржа будет особенно густой, я буду разрезать ее по диагонали по длине. Все сводится к предпочтениям, и это более трудоемким. В общем, я не согласен с чисткой фруктов и овощей, потому что в кожуре столько витаминов и полезных веществ!

Я никогда не чистил зеленую спаржу, просто удалял древесные концы и всегда готовил ее одинаково - в моей надежной 30-летней микроволновой печи Panasonic, которая, кажется, никогда не ломается! Это идеально каждый раз, так же, как парение, я думаю.