Готовим баклажаны с меньшим количеством масла

Я люблю готовить с баклажанами (или баклажан / бринджал в вашем специфическом английском вкусе).

Однако, чтобы избавиться от горького вкуса и слегка губчатой ​​текстуры, я использую огромное количество оливкового масла, что в целом делает блюдо тяжелым. У меня был некоторый успех в приготовлении на гриле баклажана, но для запекания в духовке или в духовке я всегда беру свое масло и применяю щедро.

Есть ли какие-нибудь советы / препараты, которые я могу использовать, чтобы уменьшить горечь и губку баклажана, используя меньше масла?

Положите соль на баклажан и оставьте на час, чтобы слить горькую жидкость. После этого промойте водой, чтобы удалить соль.

Один старый трюк - приготовить баклажаны на сковороде, не добавляя жира или воды . Просто поместите их в накрытую кастрюлю на умеренное тепло Через некоторое время баклажаны начнут "потеть". Откройте и продолжайте готовить и помешивать, пока они не потеряют около половины своего объема. Затем добавьте масло и действуйте в соответствии с указаниями вашего рецепта. Вы заметите, что, поскольку губчатая структура баклажана разрушилась, они будут поглощать намного меньше масла.

Как говорит @jmoeller, нарежьте и посолите баклажан. Желательно подождать час, но даже 15 минут достаёт. Я обычно просто использую бумажную салфетку для удаления горькой жидкости и большей части воды.

Если вы хотите их обжарить, но не слишком много масла. Для жарки в духовке требуется гораздо меньше масла.

Если вы хотите приготовить баклажан с пармезаном, не обжаривая его вообще, вы можете нарезать ломтиками, погрузить в него яйца и панировочные сухари, а затем поставить на противень в духовку при температуре 350F на 5-7 минут с каждой стороны. Затем используйте для приготовления пармезана, как обычно.

В этом блюде оно никогда не бывает горьким на мой вкус.

Гриль их. Нарежьте, посолите, подождите, промойте согласно предыдущим ответам. Слегка почистите их маслом, чесноком и провансальскими травами. Положите на гриль, пока вы не получите полоски зебры с обеих сторон. Переместитесь на верхнюю решетку и дайте им испечь, пока вы готовите стейки.

Вы наполовину правы, нарезав ломтиками (я делаю ломтики 1–2 см; от 1/2 до 3/4 дюйма) и посолив, сложите ломтики и положите полотенце или тарелку на дно стопки ломтиков и вес наверху. Придумайте несколько интересных весов, камни из ручья, большие банки с овощами, галлоновый кувшин с водой и т. Д. После того, как стопка сократилась вдвое, выньте баклажан и промойте и высушите его; текстура будет больше похожа на очень нежный кусочек мяса, чем на мягкость, о которой вы говорите.