Вопросы с тегом «temperature»

В настоящее время я участвую в стартапе в сфере продуктов питания, и мы улучшаем наш процесс для качества продукции Мы жарим грудь костей, темные четверти, крылья и грудки без костей. Проблема, с которой я сейчас сталкиваюсь, заключается в том, чтобы курица была полностью приготовлена ​​(165F), но не переварена (170F для …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

Кто-нибудь помнит, когда охлажденные яйца стали нормой в США? Кажется, я помню, как покупал яйца в больших продуктовых магазинах с полки - не в холодильнике - совсем недавно, в 1990-х годах. Я жил в районе Детройта, поэтому я говорю о большом городе, а не о загородных магазинах. Я знаю, что …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Почему фрукты сохраняют тепло при приготовлении?

8 temperature  fruit 

Во время приготовления чего-нибудь сладкого, которое подается холодным или при комнатной температуре, является ли оно более сладким, когда оно горячее, например, во время приготовления, когда вы пробуете, чтобы проверить сладость, или когда оно подается холодным или при комнатной температуре, т.е. после кулинария? Я чувствую, что на вкус он немного менее …

8 flavor  temperature 

Иногда, когда я пробую новый метод приготовления, в котором используются разные температуры приготовления по сравнению с тем, который я использую в обычном режиме, мне трудно оценить, когда готовится жаркое / мясо. Поэтому цифровые термометры для мяса, которые издают шум, когда внутренняя температура достигает определенного значения, привлекательны для меня. Однако, когда …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

У меня новая печь, я не пекла в ней достаточно, чтобы по-настоящему оценить ее точность. Есть ли способ проверить это без термометра духовки?

8 temperature 

Мой идеал для чипсов из капусты состоит в том, чтобы капуста оставалась как можно более зеленой, хрустящей, но не имела обгоревшего вкуса. В рецептах чипсов из капусты по всему интернету температура приготовления варьируется от 220 до 420 градусов. Как эти разные температуры выпекания влияют на чипсы из капусты?

8 baking  temperature  drying 

Мне было бы очень полезно иметь список эмпирических данных по термостабильности пряностей. Есть ли какие-либо систематические исследования доступны? Какие специи легко переносят жарку, жарку или барбекю? Которые теряют вкус или быстро портятся? Какие развивают неприятные ароматы? Которые становятся нездоровыми или даже ядовитыми? Что можно сделать, чтобы сохранить чувствительные пряности во …

8 spices  temperature 

Я читал, что недавно изготовленные мультиварки (не знаю, какой период времени это на самом деле означает) повышают температуру приготовления быстрее из-за опасений FDA о том, чтобы слишком долго держать пищу при опасной температуре. Рекомендуется готовить блюда немного меньше времени, чем обычные 8 часов на низком уровне, чтобы избежать переваривания. С …

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

Я смотрел на некоторые рецепты онлайн, которые включали сушеные грибы (в основном белые грибы). Во всех этих рецептах и ​​в этом вопросе упоминается о замачивании в теплой воде. Почему теплая вода? Будет ли разница, если вы будете использовать холодную воду?

8 temperature  mushrooms 

При приготовлении замороженной пиццы в обычной духовке у меня есть две одинаковые личные пиццы: в инструкциях одной коробки написано, что нужно готовить при 425 ° F в течение 19 минут, а в инструкции на другой коробке для пиццы написано, что нужно готовить при 33 минутах при 350 ° F. Могу …

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

Что мне делать, когда я чувствую запах чего-то горящего в горшочке с бараниной в соусе? Перемешивание - лучший способ предотвратить это, но что, если какое-то обугливание уже произошло? Не лучше ли не помешивать, чтобы избежать смешивания в обугленной части? Каков наилучший способ справиться с этой чрезвычайной ситуацией? PS: То, что …

8 boiling  temperature  smell  heat 

Я сделал немного шербета на выходных и понял, что когда мы должны были служить, я забыл вынуть его из морозильника, чтобы смягчить, и это было очень тяжело. Как лучше всего быстро довести его до полезной температуры? Мы бросили его в микроволновку, а затем взломали шпателем, но в итоге получили кусковатую …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Я смотрю на пару рецептов из начала двадцатого века. Один призывает к быстрой печи. Температуру для этого (375–400 ° F) было достаточно легко определить, она есть в нескольких местах в Интернете, включая вопросы и ответы 2010 года с этого сайта. Другая, тихая печь, оказывается немного более сложной. (Если это ошибка, …

8 oven  temperature  vocabulary 

Я собираюсь попробовать крем-брюле . Однако вместо того, чтобы запекать его на водяной бане, я собираюсь приготовить его у своего шеф-повара Kenwood, который использует индукционный нагрев, чтобы приготовить ингредиенты прямо в миске. Я могу установить температуру с точностью до 2 градусов и не собираюсь на самом деле растопить сахар поверх …

7 temperature  creme-brulee