При приготовлении замороженной пиццы в обычной духовке у меня есть две одинаковые личные пиццы: в инструкциях одной коробки написано, что нужно готовить при 425 ° F в течение 19 минут, а в инструкции на другой коробке для пиццы написано, что нужно готовить при 33 минутах при 350 ° F.
Ответы:
Вы можете попытаться выпекать оба при более низкой температуре, и это может оказаться хорошо, но есть много переменных, которые могут заставить это не делать.
В этом ответе я рассмотрел некоторые эффекты времени и температуры . Короче говоря, у вас есть два основных процесса, когда вы выпекаете тесто; первая - реакция Майяра (потемнение), а вторая - испарение воды (сушка / отверждение). Просто чтобы сделать вещи еще веселее, второе оказывает сильное влияние на первое; чем больше воды испаряется, тем быстрее происходит потемнение.
Есть также развитие клейковины (жевательности) корочки, но это меньше проблема с пиццей, потому что вы обычно стремитесь к хрустящей корочке.
Для вас это означает, что если в двух разных пиццах есть корочки с разным количеством воды, то та, которая содержит меньше воды, может оказаться очень твердой и даже сгореть к тому времени, когда вторая будет должным образом приготовлена.
350 ° F лишь немного выше температуры Майяра, поэтому потемнение будет происходить довольно медленно; тот факт, что в коробке указана эта температура, скорее всего, означает относительно высокое содержание воды, так что кора может затвердеть, прежде чем начнет коричневеть. С другой стороны, 425 ° F и 20-минутное время приготовления, вероятно, указывают на более высокое содержание воды; Вы хотите обжарить корку быстрее, пока корка не станет слишком твердой и / или не начнет гореть.
Таким образом, существует нетривиальная вероятность того, что через 33 минуты при температуре 350 ° F вторая пицца (которая дает более высокую температуру) будет недоварена и будет мучной. Недоваренные легко исправить в теории, но проблема в том , что вы скинули соотношение воды, который был специально разработан для более высокой температуры, так что это будет трудно для вас , чтобы получить его точно правильно, даже если вы поднять температура, чтобы закончить это. Конечно, все еще будет съедобным ; на самом деле все зависит от того, насколько вы придирчивы (ответ на этот вопрос, вероятно, «не очень», если вы едите замороженную пиццу ...).
С другой стороны, есть также не слишком отдаленная вероятность того, что две корочки для пиццы практически одинаковы, и разные бренды просто имеют разные представления о том, какой должна быть хрустящая / коричневая корочка при приготовлении. Это действительно трудно узнать, пока не попробуешь.
Еще одна вещь, которую стоит упомянуть, это то, что если вы планируете испечь обе пиццы одновременно, вам, вероятно, потребуется немного повысить температуру / время, чтобы компенсировать это. Кроме того, я действительно не рекомендовал бы ставить один на нижнюю стойку, потому что он блокирует тепло от элемента и имеет тенденцию портить то небольшое количество циркуляции, которое есть в обычной духовке, и вы получите очень плоский и, вероятно, недоваренная пицца.
В пекарнях и пиццериях обычно есть камни для пиццы и специальные печи с вентиляторами и, возможно, проигрыватели для смягчения этой проблемы; домашние печи не делают. Поэтому я бы рекомендовал либо выпекать их на одной стойке (если у вас есть место), либо выпекать их отдельно.