Почему сушеные грибы должны быть пропитаны теплой водой?

Я смотрел на некоторые рецепты онлайн, которые включали сушеные грибы (в основном белые грибы). Во всех этих рецептах и в этом вопросе упоминается о замачивании в теплой воде.

Почему теплая вода? Будет ли разница, если вы будете использовать холодную воду?

temperature mushrooms

— наружность
источник

Некоторые инструкции, которые я видел, требуют горячей воды.

— Джефф Аксельрод

Регидратация сушеных фруктов и овощей в теплой воде происходит быстро - грибы могут занять 15-20 минут, хотя некоторые сорта занимают больше времени, и это, конечно, зависит от того, насколько горячей является ваша вода. Это займет намного больше времени с холодной водой. Вы все еще можете сделать это, и, возможно, больше грибов останется в грибах (так как вы не будете готовить их немного), но это займет часы - не то, что вы можете сделать без предварительного планирования.

— Каскабель
источник

Так почему же люди замачивают сушеные бобы в холодной воде (или я должен задать другой вопрос для этого)?

— Mien

@Mien: Потому что, если вода изначально теплая или нет, это не имеет большого значения, если вы впитываете столько времени, сколько бобов - вода все равно остывает через некоторое время. Если я ароматизирую воду, пропитанную бобами, чесноком или другими ароматическими веществами, я никогда не позволяю ей остыть, прежде чем погрузить в них бобы.

— Эрик П.

@Mien: Если вы хотите замочить бобы в теплой воде, вы можете - это часто называют «быстрое замачивание». Вы просто готовите их пару минут, а затем даете им впитаться в течение часа, и это примерно соответствует тому, что делает длительное холодное замачивание. (Извините, я почему-то пропустил ваш комментарий.)

— Каскабель

@ErikP., Вымачивание сушеных бобов в холодной воде занимает несколько часов. Замачивание грибов в горячей воде занимает несколько минут. Если вы замочите грибы в холодной воде, это займет (согласно ответу Джефроми) часы. Так что я просто провел линию дальше.

— Mien

Как насчет безопасности пищевых продуктов при восстановлении грибов в холодной воде?

— Джефф Аксельрод