Какой температурой будет «тихая печь» в старомодном температурном словаре?

Я смотрю на пару рецептов из начала двадцатого века. Один призывает к быстрой печи. Температуру для этого (375–400 ° F) было достаточно легко определить, она есть в нескольких местах в Интернете, включая вопросы и ответы 2010 года с этого сайта. Другая, тихая печь, оказывается немного более сложной. (Если это ошибка, то это была опечатка / ошибка при наборе текста в оригинальной статье: это газетная статья, и она довольно явно «тихая».) Я склоняюсь к «медленной печи», 300-325 ° F, потому что это Трудно представить, что что-то готовится при более низких температурах. (Это сладкое картофельное печенье, если это имеет значение для чьего-либо логического процесса.)

Итак, есть идеи, что такое «тихая печь»?

Хорошо, тихо и быстро похоже на OCR, особенно на словарь с проверкой орфографии, который смотрит на блеклый и / или плохо подделанный набор букв.

Если вы когда-либо реагировали на пахту и пищевую соду, вы знаете, что это насильственная реакция, и она не бесконечна. Если вы хотите, чтобы ваше тесто поднималось и сохраняло свою форму, вы бы использовали горячую предварительно нагретую духовку, чтобы захватить пузырьки, быструю духовку.

Так что я почти уверен, что тихая духовка действительно быстрая.

Единственное, что могло бы случиться, если бы по-настоящему имелась в виду тишина и точное описание печи, на мой взгляд, это этап обжига в дровяной печи, где горят только угли, а печь нет. издаю звук. Но это предположение, на которое у меня нет ссылок. (И это, вероятно, будет очень жарко, эрго тихо = быстро).

Думая об этом еще немного, с лингвистической точки зрения, «быстрая печь» может быть сокращенной формой «быстрого приготовления». Это может исходить от немецкого пекаря, который называл немецкий язык: например, schnellbacken, что неявно возможно только в очень жаркой среде, независимо от типа печи. Это также означало бы, что у вас нет времени делать поручения или домашние дела, пока печенье находится в духовке.

У Google Книг есть ряд результатов, призывающих к «тихой духовке» в старых рецептах, но, похоже, это было настолько вездесущим понятием, что они не чувствовали необходимости объяснять, что это значит. Единственный источник, который я смог найти, который вообще дал какое-либо указание, был этой книгой Роберта Карлтона Брауна, опубликованной в 1955 году, которая указывает, что это был английский термин для «умеренной» духовки. Он не говорит, что это конкретно означает, или когда он теряет популярность как термин (я бы предположил, с появлением электрических духовок), но я бы сказал, что это где-то около 350-75 градусов, в зависимости от современного использования .

У меня есть старая книга (начало 20-го века) с рецептом, который также требует «тихой печи», так что я уверен, что это не опечатка. Я склонен согласиться, что это умеренная температура (около 350-375F), как я нашел в рецепте пирога.

Должна быть быстрая печь. Единственное, о чем я могу думать, как о том, чтобы бросить печь. Была бы духовка, печка накренилась на ночь. С 10-галлонным баком для воды на стороне. Таким образом, у вас будет горячая или теплая вода утром, когда вы встанете в этот резервуар. Это было бы под 200f К утру, если холодно 120f. На кухне. Готовые к перемешиванию угли вытряхните их и добавьте больше древесины для тепла. Встряхните пепел, оставьте угли, чтобы начать новое сжигание древесины. Теплое место, где можно было постоять, когда кухня нагрелась, было рядом с плитой. В холодные месяцы мы назвали это печью с печкой. Может быть, она не права.