Вопросы с тегом «food-science»

Я экспериментировал с самим приготовлением микроволновой попкорна, и некоторые проблемы с установкой правильного «времени горения» привели меня к вопросу, на который я не могу найти хороший, окончательный ответ. Каково научное объяснение механизма того, как попкорн горит? Я не ищу «Потому что становится слишком жарко», но что становится слишком жарко, как …

8 food-science  popcorn 

Я проверил попытку горячего соуса на днях, приготовив 3 фунта перца (халапеньо и венгерский воск) в оливковом масле и бальзамическом уксусе в течение примерно трех часов, а затем бросил их в блендер. Результат густой консистенции и имеет вкус очень мягкого бальзамического уксуса с добавлением тепла (как и следовало ожидать). Это …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Большинство рецептов, которые я видел (включая Good Eats ), рекомендуют варить овес в 4 стаканах жидкости на 1 стакан овса. Альтон Браун рекомендует 3 стакана воды в течение ~ 25 минут, а затем (1/2 стакана молока + 1/2 стакана пахты) в течение ~ 10 минут. Тем не менее, я хотел …

8 food-science  milk  water  oats 

Утиные яйца, похоже, получают 6-недельный срок годности по сравнению с куриными яйцами. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как куриные яйца, в лучшем случае, истекают в середине апреля). Почему это? Это структура скорлупы или это связано со структурой белка яичных белков? Я видел то …

8 food-safety  eggs  food-science 

Коммерческое соевое молоко обогащено большим количеством различных витаминов. Можно ли добавить эти витамины в домашнее соевое молоко? Если так, как бы вы это сделали? Я не уверен, если мы поглощаем витамины или они важны или что-то еще, но просто любопытно, как это будет сделано на домашней кухне. Редактировать: Найдены некоторые …

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

При приготовлении крем-брюле в духовке их нагревают до температуры около 100 ° С или выше. При приготовлении берназа его разогрев - верный способ отделить его. Насколько я понял, именно уксус и жир отделяются, когда белок в яйце коагулирует, и, конечно, нет ни уксуса ни в крем-брюле, ни в лимонном твороге, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Только что вернулся с обеда, где у меня была приличная рыба и чипсы с белым уксусом, и мне пришла в голову мысль: в ресторанах я обнаружил, что белый уксус там помогает подчеркнуть вкус блюда, в основном, картофель фри. Но при попытке сделать то же самое в домашних условиях, вкус больше …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

В выходные дни, когда у меня появляется больше времени, чтобы поиграть на кухне, я часто экспериментирую, собирая вещи вместе, чтобы посмотреть, как они на вкус / взаимодействуют друг с другом. Я делал это довольно случайно и имел множество результатов. Вот несколько «рецептов», которые я пробовал недавно: курица с зефиром (на …

8 food-science 

В подмагазине, в который мне нравилось ходить в колледж, предлагалось два вида сыров: «обычный» сэндвич с сырным стейком и «сабо с филе-миньон». Единственное различие между ними заключалось в том, что использовалось мясо, а филе было и лучше, и дороже. Однажды я пошел туда на обед с другом и попытался заказать …

8 food-science  beef  steak 

Для продуктов, таких как хлеб, укажите, являются ли они натуральными или органическими, в чем разница?

8 food-science  please-remove-this-tag  organic 

У меня возникла материально-техническая проблема, из-за которой у меня не было холодильника в течение 2 дней до Дня благодарения ... Я всегда рассолил индейку, поэтому у меня нет вопросов по этому поводу, но обычно это всего лишь 8 - 10-часовой рассол. Можно ли «над рассолом» индейки? Давайте предположим, что я …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

Каждый раз, когда я пытаюсь взбить яичные белки, я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. После сильного избиения венчиком яичные белки наконец достигают стадии «твердого пика». Затем я что-то беру (прошлой ночью это был перец чили, чтобы покрыть яйцом), и сразу же яйцо разделилось на пушистые белые пики сверху …

7 eggs  food-science  egg-whites  meringue 

Я искал щелочь, чтобы сделать крендельки и нашел несколько решений для пищевого щелка. Я хочу продолжать использовать щелок в моей выпечке и хотел бы сделать свой собственный щелок в будущем. Процесс выглядит дешевым и простым, но я не уверен, что мне нужно (или не нужно), чтобы приготовить пищевой щелок. Какая …

5 food-safety  food-science 

Когда я готовил жаркое, мы готовили свежую картошку фри и хранили их в ведре с водой, чтобы они не стали коричневыми (не уверен, что это окисление или что-то еще), будет ли масло ингибировать такую ​​же химическую реакцию? Я планирую покрыть картофельные дольки маслом (рапса) и приправами, а затем жарить их, …

5 food-science  potatoes  marinade 

Допустим, у вас есть один чайный пакетик, и вы можете заваривать его в кружке с кипящей водой или в большом чайнике с кипящей водой. Температура, время погружения, тип чайного пакетика и т. Д. Поддерживаются постоянными. Предполагая, что вы пьете весь полученный чай, будете ли вы потреблять больше аромата / кофеина …

4 food-science  tea  boiling  chemistry  caffeine