Steel Cut Oats: приготовление в молоке против воды

Большинство рецептов, которые я видел (включая Good Eats ), рекомендуют варить овес в 4 стаканах жидкости на 1 стакан овса. Альтон Браун рекомендует 3 стакана воды в течение ~ 25 минут, а затем (1/2 стакана молока + 1/2 стакана пахты) в течение ~ 10 минут.

Тем не менее, я хотел бы полностью избавиться от воды (просто любопытно). Можно ли варить 1 стакан овса в 4 стаканах молока в течение ~ 40 минут? Или первые ~ 25 минут кипения в воде предназначены для максимального поглощения воды?

Кроме того, если кто-то готовил овес в основном в молоке, я бы тоже хотел услышать его мнение.

Да, вы можете полностью заменить воду с молоком. Главное, о чем нужно знать, насколько это склонно к кипению. Молоко с готовностью сделает это самостоятельно, и крахмалистая вода тоже сделает это, поэтому комбинацию нужно готовить на очень слабом огне, чтобы избежать большого беспорядка. (Я думаю, именно поэтому оригинальный рецепт начинается с воды: меньше времени с возможностью кипения и более стабильной температуры при добавлении молока.) Вы также, вероятно, захотите быть более осторожным при помешивании в первый раз; если температура немного выше, чем вы думаете, вы начнете накапливать слой на дне кастрюли.

Если вы хотите, чтобы они готовились быстрее и имели меньше кипячения, вы всегда можете заранее замочить в молоке. Я сделал это в течение ночи в холодильнике, и этого было достаточно, чтобы на следующее утро я приготовил (по общему мнению, немного жевательный) овес, вырезанный из стали, в микроволновке.

Да, это возможно Из моего детского опыта овес всегда готовили в молоке, а не в воде. Я не могу рассказать вам, как это сделать, потому что их сделали моя мама и бабушка.

Но, основываясь на поведении других зерен, приготовленных в молоке, от цельных зерен до муки, я не думаю, что вам нужно вносить какие-либо изменения по сравнению с приготовлением в воде. Возьмите, например, поленту - и соотношение, и метод остаются одинаковыми для приготовления в воде и молоке. Полученный продукт более кремовый и вкусный. Что касается овса, он также слегка слизистый (но не неприятный), я не знаю, происходит ли это с водой.

Что касается водопоглощения, некоторые зерна преуспевают, если их вымачивать перед приготовлением, другим это не нужно. Это не должно измениться в сценарии молока и воды.

В комментариях упоминается сжигание молока. Это никогда не случалось с овсом моей матери, и я уверен, что она сделала это на плите, а не в мультиварке. Очевидно, вы хотите, чтобы это варилось, а не кипело. Я предполагаю, что вы тоже так делаете в воде, но если вы этого не сделаете, поменяйте свой метод на молоко, иначе у вас будет бедствие. Смесь может нуждаться в перемешивании, пока она кипит, но, возможно, вы можете сделать это и без перемешивания, полента в молоке не нуждается, если вы не включите свою горелку слишком высоко.

Я не совсем уверен, какова ваша цель, но стандартный рецепт каши, с которой я вырос, - это 1 стакан овса на 2 чашки молока, часто помешивая, чтобы избежать ожогов. Приготовление занимает от 5 до 10 минут, и готовится, когда начинает пузыриться. Результат, как правило, уже довольно толстый, и он густеет при охлаждении.

Вы всегда можете сделать это в закрытой посуде и поставить в низкотемпературную духовку. Вы можете начать с низкого уровня, возможно, с 200, и увеличить жару, если она не наступит в течение 40 минут.

Использование молока вместо воды делает результат определенно кремовым, хотя это может занять немного больше времени (я запускаю горелку на слабой среде, чтобы молоко не закипало). Как только молоко начинает пениться, я добавляю овсяную крупу и периодически перемешиваю.

20 минут или около того достаточно, если вам нравятся они более сочные, или дольше, если они вам нравятся мягче.

Я добавляю немного молока и сахара в миску. Да, сахар, это намного меньше, чем предварительно подсахаренный овес, который слишком сладкий. Но вы, безусловно, можете быть креативными в отношении того, что вы добавляете. Они отличный завтрак или в любое время :)

Моя мама всегда делала овсяные хлопья в молоке, так как мои родители хотели, чтобы мы получали дополнительное питание, которое предлагает молоко. Когда я был взрослым, я обнаружил овес из стального среза и с тех пор больше не возвращался к сортам проката. В первый и последний раз, когда я делал овес из стали, я использовал воду в качестве необходимой упаковки. Я думаю, что дал это собакам. Не сравнить с приготовлением молока. Я использую то же количество молока, что и в рецепте: вода (4 с молока до 1 с овса), щепотка соли и варить около 45 минут. Да, я иногда обжигал дно кастрюли, но я связываю это с трудностями при настройке газовой плиты для кипения. Также нашел, что лучше использовать больший горшок. Сегодня я сделал партию в горшке 2 1/2 qt и не испытывал проблем с его обжигающим или кипящим. К концу времени приготовления я добавил горсть золотого изюма. Получилось здорово!

Я делаю овсяные хлопья с миндальным молоком и щепоткой соли, готовлю 20-30 минут при слабом кипении, помешивая. Я также добавил несколько срезанных фиников в конце приготовления, которые смягчают финики и подслащивают овсянку. Еще одна подслащивающая альтернатива - прикосновение чистого кленового сиропа и нарезанного банана. Все вкусно. Если некоторые из ваших овсяных хлопьев прилипли к дну сковороды, просто заполните пустую сковороду водой, поставьте ее обратно на плиту и доведите до кипения. Как только это охладит, ваша кастрюля должна быть легко вымыта.

Я делаю это все время, и я думаю, что это лучше, чем вода

Хитрость в том, что вы должны следить за теплом, чтобы оно не горело и не кипело

Не пробовал пароварка, но это кажется хорошей идеей