Вопросы с тегом «food-science»

Я знаю, что добавление масла в воду для макарон не удерживает лапшу от залипания - это лучше делать после приготовления. Я также знаю, что нет необходимости готовить макароны при кипении. Мой вопрос состоит лишь в том, что добавление масла каким-либо образом препятствует вскипанию? Научные ответы, пожалуйста.

4 pasta  food-science  oil 

Рецепт, который я использовал, не требовал кукурузного крахмала или кукурузного сиропа. В результате они слегка влажные. Могу ли я сделать что-нибудь, чтобы высушить их, например, посыпать их кукурузной мукой? Я действительно драгировал их в смеси кондитеров с сахаром и кукурузной мукой; это немного помогло, но я думаю, что найду рецепт …

4 food-science  gelling-agents  marshmallow 

Для многих доступны ножи с или без Kullenschliff, в то время как цена отличается всего на несколько долларов (или несколько евро). Положительный эффект заключается в том, что мягкие и липкие продукты, такие как огурец, меньше прилипают к лезвию из-за воздушных карманов. Например, эти два одинаковых ножа с Kullenschliff и без …

3 food-science  knives  knife-skills 

Я читал о потраченном зерне пивоваров на днях и его питательном профиле (высокое содержание белка и клетчатки, без углеводов) и как его получить. Возможно ли нечто подобное с бобами и другими ингредиентами? Как, например, эти углеводы попадают в кулинарную жидкость / псевдо-сусло, а я получаю бобы без углеводов, если я …

2 food-science  nutrient-composition  chemistry 

Я хочу сделать пасту для покрытия из пармезана. С более мягкими сырами это не так сложно, но как мне смешать твердый сыр, такой как пармезан, в пастообразную или коллоидную форму? Любые предложения наиболее ценятся!

1 cheese  food-science 

Я наблюдаю много пузырьков на поверхности лапши после жарки. Что вызывает это и как я могу это контролировать?

1 frying  food-science  noodles 

Вместо того, чтобы использовать натуральный пектин из используемых фруктов или добавленный пектин, я ищу альтернативное средство для посадки / гелеобразования, которое позволило бы мне получить больше варенья из моих двух основных ингредиентов (фруктов и сахара). Другими словами, если я хочу растянуть свои ингредиенты, чтобы создать больше объема, что еще я …

1 substitutions  food-science  thickening  jam  pectin 

Я спорю о том, дает ли нарезанная кубиками маринованная свиная лопатка, приготовленная в вакуумном пакете в обычной обычной печи, такой же результат, как та же свинина, приготовленная в паровой печи. У свинины в мешках был зонд, где при достижении 180 ° F свинина была извлечена и охлаждена. Это заняло около …

1 equipment  food-science  sous-vide 

На этот вопрос уже есть ответ здесь: Как избавиться от запаха из холодильника? [закрыто] 3 ответа Как убрать неприятный запах еды из холодильника и холодильника?

food-science  smell 

Я новичок в этом сообществе, и у меня есть вопрос. Специи, такие как чеснок, корица и т. Д. После высыхания теряют содержание летучего масла в них. [ЗДЕСЬ , ЗДЕСЬ] Хотя мы видим, что на рынке продается свежий чеснок, но это не относится к другим специям, таким как корица, черный перец, …

food-science  spices  herbs  driedherbs 

Я делаю проект научной ярмарки, и мне нужна помощь. Мой вопрос: портится ли цельное молоко или соевое молоко быстрее? Кто-нибудь знает, какой из них портится быстрее или они портятся с той же скоростью? Пожалуйста, объясните почему.

food-science 

Мы производим картофельные чипсы коммерчески, но они теряют хруст и вкус в течение 7 дней. Как можно задержать или предотвратить потерю чипсов и вкуса картофельных чипсов?

-1 baking  food-safety  food-science  food-preservation