Можете ли вы сделать свой собственный черный чеснок?

Я видел черный чеснок - ферментированный чеснок со сложным вкусом - неоднократно использовался в телевизионных кулинарных шоу, но я никогда не пробовал. Описание аромата интригует. Можно ли сбродить чеснок и сделать свой собственный черный чеснок? Каков процесс?

Вы можете сделать свой собственный черный чеснок. Все, что требуется, - это хранить чеснок в неопределенно воздухонепроницаемом контейнере (предпочтительно в индивидуальной упаковке или в контейнере) в течение 30 дней при температуре 140–155 ° F. Мой метод, описанный в моем блоге , заключается в том, чтобы положить чеснок в банки для масона в мою электрическую духовку с черным чесноком , которую можно приготовить примерно за 30 долларов и легко переварить 12 луковиц примерно за 4 доллара за 40 дней. С учетом стоимости чеснока, клея, алюминиевой фольги и банок для каменщика, печь с одним рецептом дешевле, чем аналогичный заказ онлайн.

Первые 30 дней банки хранятся в масонских банках, чтобы чеснок правильно ферментировался. Через 30 дней крышки снимаются, и тепло в коробке обезвоживает чеснок, оставляя высохшую головку со сморщенными черными зубчиками внутри. Вкус напоминает бальзамический уксус и соевый соус, но без кислого уксуса или солености соевого соуса. Дизайн духовки легко выполним для любого человека с любым уровнем мастерства, имеющего доступ к хозяйственному магазину и Академии (где они продают кулер Huskee, который я использую за 25 долларов).

Как шеф-повар, который изучал черный чеснок в течение нескольких лет, включая посещение Китая и производителя в Остине, чтобы увидеть, как крупные фабрики делают это ... ответ - да, вы можете сделать это, но это не будет похоже на настоящий мелкий черный чеснок в тем не мение.

Вот почему даже повара в ресторанах, такие как я, заказывают свой черный чеснок, а не делают его. Это все равно что сказать, что вы можете приготовить икру, просто порезав любую старую рыбу, у которой есть яйца. Это может выглядеть одинаково, но вкус текстуры не похож на хороший материал.

Почему? шаги, которые нельзя сделать дома. Первый день приготовления черного чеснока требует, чтобы его варили весь день. Это единственный способ высвободить горечь обычного чеснока, основного компонента хорошего черного чеснока. Тогда вы НЕ МОЖЕТЕ просто приготовить черный чеснок на медленном огне в течение 30 дней, как полагают некоторые. Он должен чередоваться по температуре, влажности и большему количеству пара, в идеале - в течение 40 дней подряд.

Я приблизился к производству тонкого черного чеснока в процессе создания собственного оборудования для имитации огромных серийных процессов, которые я видел в Китае и у одного производителя черного чеснока в Остине, но я все еще заказываю свой черный чеснок, потому что очень хороший черный чеснок Исключительный и очень хороший домашний черный чеснок всегда средний или плохой

Вы можете приготовить черный чеснок, поставив чеснок на 10 дней в рисоварку на низком уровне, и оставив его висеть в хлопковом пакете на 10 дней. Моя бабушка корейка, и именно так она делает черный чеснок.

Хочу поделиться, как приготовить этот чудесный ферментированный черный чеснок в домашних условиях.

1. Купите 15-20 луковиц органического чеснока (я использовал органический чеснок из Калифорнии).
2. В электрической рисоварке с настройками приготовления и разогрева на 10 чашек поместите пароварку для овощей в нижней части рисоварки. Поместите чеснок около 15-20 луковиц в вертикальном положении в рисоварке.
3. Слегка обрызгайте чеснок разливным пивом (я использовал японское пиво Asahi).
4. Закройте крышку и заглушите рисоварку, поставьте ее на прогрев. Я рекомендую держать рисоварку снаружи. Пахнет очень сильно. Я держал свой на палубе под столом патио, чтобы не допустить снега и дождя.
5. Оставьте это в покое на 14 дней. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДО 14 ДНЕЙ.
6. Выньте чеснок и поместите его на поднос и дайте ему высохнуть в течение 14 дней в прохладном темном месте. Я вытер свою в гараже.
7. Положите чеснок в пакетик на молнии и храните в холодильнике.
8. Очистить по одной лампочке за раз.

У тебя есть склонность к лучшим результатам при сбраживании черного чеснока с использованием чеснока с твердым горлышком, а не с мягким. Да, я знаю, что на свете это шея. Ну, это ствол, прорастающий из вентилируемой луковицы. Чеснок, выращиваемый в регионе Намхэ В Корее, кажется, один из наиболее подходящих, или, по крайней мере, тот, который показывает лучшие результаты.

Рисоварка на низком уровне будет возможным способом сбраживания чеснока в домашних условиях. Я не думаю, что было бы необходимо бродить чеснок в течение полных 40 дней, но я также не нахожу никакой информации о том, как чеснок меняется день ото дня.

Похоже, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать.

Моя жена корейка и только что сделала партию черного чеснока. Она очистила 10 луковиц, положила их в рисоварку и варила на огне в течение девяти (9) дней. Не открывая плиту, отключите ее и оставьте на 11 дней. Затем откройте, слейте и очистите как можно скорее. Они такие милые, как ты можешь.

Я никогда не пробовал это, но вот одна интернет-ссылка: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Если это точно, это не кажется практичным для дома. Вы должны держать это в 140F в течение 40 дней.