Как я могу контролировать качество чайного гриба SCOBY?

Я начинаю делать свою собственную Комбучу и видел скобы со множеством разных цветов, форм, текстур и т. Д.

Моя цель - иметь скобы, которая производит хорошие пробиотики и вкус, приемлемый для среднего зародыша.

Есть много элементов, которые могут изменить качество scolby, например: прямой солнечный свет, высота над уровнем моря, влажность, температура, тип чая (или других жидкостей), сахар и т. Д.

Я хочу понять роль каждого элемента, который способствует качествам, которые составляют высококачественную чайную грибку.

Если вам известны какие-либо ссылки, исследовательская документация или что-либо, что подкрепляет ваши предложения, пожалуйста, опубликуйте их.

Если вы хотите, чтобы ваш комбуча был крепким, последовательным и имел вкус, похожий на коммерческий, вам нужно использовать тот же SCOBY, что и в коммерческом комбуча. Помните, что приготовление чайного гриба, подобно пивоварению, меду или пиву, - это не что иное, как прославленное дрожжевое скотоводство. Вы даете СКОБИ то, что он хочет съесть, а он делает все остальное. Это действительно так просто. Вам просто нужен тот же стартер, что и в коммерческой компании.

Сейчас многие компании проводят годы, совершенствуя свои штаммы дрожжей / бактерий, и пытаясь поднять свой собственный или получить стартер от «какого-то парня», часто просто не сравнивают, потому что он либо слабый, либо его неправильно кормили, содержит слишком много ацетальбактериального вещества и т. д.

Так как вы это делаете? Вы используете SCOBY, которую коммерческие производители чайного гриба предоставляют вам в бутылке, и распространяете ее. В домашнем пивоварении мы используем аналогичную процедуру, называемую «мытье дрожжей», когда вы берете коммерческое пиво, пьете большинство, а затем используете остатки дрожжей на дне, чтобы ферментировать собственное пиво.

Начните с непастеризованной, сырой коммерческой бутылки чайного гриба, которая, как вам нравится, не была сорбирована или сульфитирована. Проверьте бутылку на наличие клочков осадка в бутылке, указывая, что в ней содержится какая-то мать, чем больше, тем лучше.

Затем вы готовите еду (черный чай и сахар) и смешиваете их. Накрыть тканью, хранить в теплом (я предполагаю, что при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, основываясь на моем опыте варки вина / пива и также специально сделавшего уксус) и в темном месте, и позволить матери начать расти. Это займет 2-3 кормления, прежде чем у вас будет сильная мать, но это должно сформироваться. Если это не так? Возьмите еще одну бутылку чайного гриба и попробуйте снова.

Эта ссылка объясняет процесс более подробно.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Когда у вас будет мама, просто продолжайте кормить и делайте все, что в ваших силах, чтобы не прерывать цикл кормлений, чтобы он не испытывал стресса. Вы имеете дело с живыми существами, и поэтому они будут иметь тенденцию зацикливаться. Если вы прервете циклы, они будут напряжены.