Почему все сметанные культуры, которые я нашел в продаже онлайн, помечены как прямые? Почему я не могу использовать снова, как йогурт?

Я понял, что в моей семье много сметаны, и я хочу начинать готовить, наверное, по пинте или две в неделю в летние месяцы.

Я проводил исследования в течение нескольких часов, и хотя я не нашел какой-либо культуры сметаны многоразового использования, я не нашел причин, по которым я не могу повторно использовать культуру сметаны. На тех же сайтах, где продают культуру, есть культура йогурта и сыра многократного использования, так что я уверен, что это не просто тактика продаж.

Я наткнулся на несколько статей, в которых говорится, что вы должны быть осторожны с повторным использованием культуры для других рецептов кисломолочных. Похоже, загрязнение другими бактериями вызывает беспокойство даже с йогуртом. Узнав об этом, я могу просто пойти дальше и начать откладывать свою культуру для следующей партии сразу же, прежде чем любая ложка или загрязнение воздуха могут поразить йогурт. Я учился у моих родителей, которые повторно используют дно горшка, когда мы опускаемся.

Единственная причина, по которой я могу думать о сметане, это температура. Я предполагаю, что при 75 градусах может процветать много разных бактерий. С йогуртом при 110 градусах, может быть, это более агрессивная среда для нежелательных бактерий, что делает его более простым для повторного использования?

Если это так, я думаю, что я могу сделать банку сметаны и вылить ее в лоток для кубиков льда и заморозить, чтобы получить культуру для еще нескольких партий из этого.

Если в культуре сметаны есть что-то особенное, что она вообще не пригодна для повторного использования, почему она особенная, и могу ли я сделать свой собственный с помощью какого-то процесса?

Если вы не можете найти закваску для сметаны многоразового использования, вы можете использовать закваску для пахты . Некоторые блоггеры и профессора биологии / химии просто используют свежую активную пахту, а не заказывают некоторые онлайн. Если вы посмотрите на различные этикетки и страницы продукта, то увидите, что закваски для пахты и сметаны содержат одинаковые четыре культуры: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

В разделе «Вопросы и ответы», посвященном стартеру для пахты, Cultureforhealth.com также предлагает этот совет по использованию его для сметаны:

Лучше всего хранить его в обычном цельном молоке , а не пересматривать сливки в течение длительного времени.

На другой странице доктор Франкхаузер продолжает говорить

SOUR CREAM вырабатывается теми же бактериями, что и пахта, но исходным молочным продуктом является пастеризованный легкий крем. Бактерии менее многочисленны, чем в пахте.

Это может быть связано с более низкими концентрациями лактозы в неферментированных молочных продуктах, которые содержат более высокий процент жира. Мое предположение состоит в том, что компании не рекламируют закуски из сметаны как семейную реликвию или многоразовое использование, потому что запуск новой партии из последней партии может не дать надежных результатов, которые были бы столь же устойчивыми со временем, как их другие продукты. Если вы просто используете молоко для своего стартера, вы можете использовать его со временем.