Как правильно заморозить кефирные зерна


17

Я регулярно делаю кефир в течение пары лет. В последнее время, однако, интерес моей семьи к этому понизился, и я использую это реже и поэтому кормлю это реже.

Я хочу хранить некоторые зерна кефира, чтобы не потерять их из-за собственной небрежности. Я слышал, что зерна могут быть заморожены, но я боюсь убить некоторые в эксперименте.

Какова проверенная процедура замораживания (и последующего повторного оттаивания) моих зерен кефира, чтобы они оставались жизнеспособными?


Как побочный вопрос, как вы препятствуете кефиру развить маленькие крошечные, бесполезные творожные массы, а вместо этого равномерно сгущаться в нечто вроде йогурта?
BobMcGee

@BobMcGee, перемешивания и перемешивания должно быть достаточно, чтобы гомогенизировать его, если ему всего пару дней. В противном случае, я бы добавил больше молока, закваску на полдня, отфильтровал творог, чтобы сохранить его в качестве закуски, и у тебя должен быть хороший гладкий кефир.
user110084

Ответы:


13

Менее сложный, чем другой метод, но похожие шаги в начале. Я использовал два метода, и оба работали. Я слышал истории успеха зерна в морозилке больше года. Нет сухого молока.

  • Вымойте зерна в обоих случаях.

Методы:

  1. Положите свежее молоко (то же самое, что вы использовали раньше для приготовления кефира), а затем заморозьте в пластиковом контейнере или около того (я использовал пластиковый пакет)
  2. Пусть зерна высохнут. Не только с кухонной тканью, но на самом деле оставьте ее сухой на час или два. Наконец положите его в кухонную салфетку и заверните в пластиковый пакет или около того для замораживания.

Для размораживания я оставлял зерна в холодильнике на полдня, а затем давал их прямо в молоко.

Я проверил оба метода, как указано. Оба работали просто отлично. В моем случае макс. Время было более 2 месяцев. Однако, когда «реактивация» зерен заняла некоторое время, и результаты первых двух или трех партий не были расходуемыми (я думаю, что они были, но просто не доставляли удовольствия, как собственно кефир).


1
Спасибо! Я прочитал инструкцию, но искал личный опыт.
Собачатина

7

Один из способов хранения кефирных зерен на срок до 2 месяцев - замораживание запасных зерен.

Чтобы эффективно заморозить, промойте зерна предварительно кипяченой ОХЛАЖДЕННОЙ водой. Промойте зерна между предварительно выглаженными предварительно охлажденными белыми полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Поместите зерна в банку или в пластиковый пакет, запечатайте и положите в морозильник. В случае с молочными зернами сначала добавьте немного сухого сухого молока, добавив [DMP] достаточно, чтобы полностью покрыть зерна DMP, герметичной банкой или пакетом, а затем заморозить.

DMP смешивают с кефирным зерном молока в качестве криопротекторного агента для предотвращения ожогов в морозильной камере. Хотя я обнаружил, что при использовании этого метода кефирные зерна жизнеспособны на срок до одного года, этот промежуток времени может полностью удалить дрожжевой компонент, содержащийся в здоровых кефирных зернах [если они заморожены более чем на 2 месяца, но не специально]. Из-за этого потенциала замораживание кефирных зерен, как описано выше, лучше всего проводить в течение не более 2 месяцев.

Если DMP не используется для замораживания кефирных зёрен в молоке, рекомендуется период не более 1 месяца. В противном случае дрожжевой компонент зерен кефира может быть поврежден, особенно если происходит частичное частичное оттаивание и замерзание из-за плохого морозильного механизма.

Чтобы активировать замороженные зерна кефира, разморозьте, поместив зерна в стакан, наполненный холодной водой, на несколько минут. Поместите зерна в сито и смойте все сухое молоко, прилипшее к зернам, холодной водой. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains


1
Вы сделали это? Мне интересно, если кто-нибудь доказал этот метод.
Собачатина

Собачатина, читая ответ Джанель, в 4-м абзаце звучит так, будто она использовала его и обнаружила, что зерна кефира были жизнеспособны в течение 1 года замороженными, но с потерей дрожжевого компонента. Она рекомендует максимум 2 месяца для достижения наилучших результатов.
Джуд

4

Я успешно заморозил и разморозил молочные зерна кефира. Размороженные кефирные зерна впервые отработали при культивировании в свежем молоке. Я промывал зерна кефира в отфильтрованной воде, пока вода не стала чистой. Поместили промытые зерна кефира в пакеты для закусок с молнией и небольшим количеством отфильтрованной воды и запечатали пакет. Я сдал двойной пакет и запечатал каждый мешок. Через 5 месяцев я взяла пакет с замороженными кефирными зернами и разморозила при комнатной температуре в течение ночи. Утром я накормил зерна кефира теплым свежим молоком и оставил на 24 часа. Они не оглядывались назад. Делаем красивый кефир каждый день.


Спасибо за ваш опыт! Приятно знать, что это работает.
Собачатина

3

Я делаю кефир уже много лет. Я всегда замораживаю зерна, используя сухое сухое молоко, упомянутое выше. Четыре дня назад я почистил морозильник от просроченных продуктов и нашел зерно замороженным 5 лет назад. Мне было любопытно, что они могут быть восстановлены через столько лет, что я никогда не оставлял их больше года. Я промыл их водой из-под крана (я признаю, что оскорблял мои зерна), а затем оставил их в молоке при комнатной температуре. Я был уверен, что они мертвы, но мой муж поспорил, что они все еще жизнеспособны. Менее чем через 48 часов они взяли молоко. После 5 лет замерзания они живы и работают хорошо. Я действительно удивлен. Поскольку я читал, что замороженная жизнеспособность намного короче, я хотел поделиться своим опытом. Удачи в культивировании!


2

Чтобы заморозить зерна кефира молока, я помещаю немытые зерна в стеклянную бутылку пинты и наполняю банку на 3/4 свежим молоком, ставлю крышку и помещаю в морозильную камеру.

Чтобы заморозить зерна кефира водой, я делаю то же самое, только заливаю банку на 3/4 сахарной водой (того же типа, что и для приготовления водяного кефира), ставлю крышку и помещаю в морозильник. Оставляя достаточно места для льда, чтобы безопасно расшириться в банке.

Когда я хочу повторно использовать любой из них, я вынимаю банку из морозильника и сажаю ее на верхнюю часть холодильника до полного оттаивания, а затем использую как обычно.

Когда я впервые использую их, они всегда работают немедленно, как будто они вообще не были заморожены.


1

Я заморозил молочные зерна кефира в банке для консервирования 1/2 c без промывки, добавив немного кефира, чтобы окружить зерна. Когда я был готов к употреблению, я оставил банку в холодильнике на ночь и добавил свежее молоко утром. Мои зерна были заморожены несколько раз и использовались таким образом. Все идет нормально.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.