Вопросы с тегом «chocolate»

Несколько дней назад я сделал партию профитролей и эклеров с небольшим уклоном: для половины профитролей вместо крема из шантиль я использовал взбитый ганаш, приготовленный из примерно 2 частей темного или горького шоколада, на 1 часть каждого масла и взбитых сливок, затем взбиваем его до средне-коричневой консистенции для подачи в слойки …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Я хочу сделать десерт, который имитирует суши с икрой лосося (как этот ), используя рисовый пудинг и сферический сок дыни с шоколадной оберткой из морских водорослей. Но я не могу понять, как сделать водоросли убедительными. Как мне это сделать?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Я пытался (несколько раз) растопить шоколад, но явно делал что-то не так: Положите кастрюлю с водой на кипение Поместите металлическую миску на горшок Положить шоколад в миску Ждите шоколада, чтобы уйти! (Очевидно, что пар поднимается из горшка и идет в миску) Что я делаю не так? Я не против использования …

24 chocolate  melting-chocolate 

Я хотел сделать подслащенное стевией шоколадное молоко, поэтому я попытался смешать немного несладкого какао-порошка с молоком и стевией, но я обнаружил, что какао-порошок вообще не смешивается с молоком. Это имеет тенденцию плавать на вершине, и даже с большим количеством взбалтывания и перемешивания между двумя стаканами это было комом беспорядок. Какие-нибудь …

24 chocolate  milk 

Как лучше всего хранить темный шоколад, чтобы сохранить шоколад и вкус?

21 storage-method  chocolate 

В конце концов, в шоколаде есть масло и сахар. Почему бактерии не любят это? Благодарность!

21 food-science  chocolate 

Друг настаивает на том, что «шоколад» - это немецкая часть немецкого шоколадного торта, свидетельством чего является то, что в Германии нет пальм (для кокосовой глазури). Это верно?

20 chocolate  cake 

В прошлом году на День Святого Валентина я решил быть романтичным и приготовить клубнику в шоколаде для кого-то особенного. Я растопила и закалила молочный шоколад. Затем окуните вымытую и тщательно высушенную клубнику в шоколад и положите их на тарелку в холодильнике, чтобы быстро «установить» шоколад. Позже тем же вечером, когда …

19 chocolate  strawberries 

Мои дети любят делать пирожные, но время от времени вода попадает в миску, пока они растапливают шоколад. Шоколад тогда захватывает или раскалывается, и у вас есть грязный беспорядок. Можно ли использовать этот шоколад для чего-нибудь? На данный момент это просто идет в мусорное ведро.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Я могу ошибаться, но у меня такое ощущение, что после выпечки печенья с шоколадной крошкой шоколадная стружка все еще тает; или, по крайней мере, намного мягче, чем перед тем, как испечь печенье. Логично, что чипсы тают, когда они находятся в духовке, и даже через полчаса. Но почему они все еще …

16 food-science  chocolate  cookies 

Какова цель темперирования шоколада? Если я окуну что-нибудь в шоколад, могу ли я обойтись, просто растопив шоколад?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Каковы основные требования с точки зрения ингредиентов и технологий для выпечки шоколадных пирожных с пышной начинкой?

16 baking  chocolate  brownies 

Несколько лет назад я принимал ужин из закусочной и поставил тему «шоколад или чеснок» - гости должны были взять один или другой. Один человек был мудрецом и купил покрытый шоколадом чеснок. (Это было ужасно неприятно.) С тех пор я задавался вопросом, есть ли способ объединить шоколад и чеснок в одном …

16 garlic  chocolate 

Существует много видов шоколада, некоторые из которых более высокого качества, чем другие. Каковы основные различия между шоколадом хорошего качества и дешевым шоколадом? А в практических применениях в выпечке и кондитерских изделиях, какие «преимущества» дает шоколад более высокого качества?

15 chocolate  ingredient-selection 

Кофе и какао-бобы имеют некоторые общие свойства. Мне интересно, можешь ли ты сделать что-то похожее на шоколад из кофейных зерен или что-то вроде кофе из какао-бобов? "Заваренный шоколад" кажется легким делом. На самом деле, я нашел эту марку, которая делает это. http://www.drinkchoffy.com/ Создание твердой конфеты из кофейных зерен кажется немного …

15 chocolate  coffee