Вам не нужен бренд для сваренного шоколада. Вы просто берете какао-порошок (который является молотыми какао-бобами минус большую часть их жира) и кладете его в кипящую воду. Вам даже не нужно напрягаться. Но я предпочитаю делать мой с молоком (кстати, я иногда завариваю кофе и в молоке).
Твердые конфеты из кофе - это нечто другое. То, что вы называете «кофейным маслом», на самом деле является кофейным маслом при комнатной температуре. Я не могу найти информацию о расщеплении кофейных зерен, но я не уверен, что в них содержится крахмал какао-бобов (что помогает удерживать шоколадную плитку вместе). Добавьте к этому потенциальное количество кофеина, вызывающего сердечный приступ, на одну порцию кофеина, и вы поймете, почему это не является обычным явлением.
Я полагаю, что сегодня отрасль найдет способы обойти эти проблемы. Вы можете гидрогенизировать масло (хотя я не думаю, что оно дало бы гладкую текстуру темперированного шоколада, шоколадное масло имеет некоторые особые свойства кристаллизации, которые позволяют шоколадной плитке иметь шелковистую, но твердую текстуру. Она будет просто зернистой) и Вы можете очистить кофеин от кофеина, а затем смешать его с крахмалом, чтобы загустить, и таким количеством сахара, которое содержится в молочном шоколаде, чтобы противостоять более высокой горечи кофе.
Но это будет так же далеко от настоящего кофе с богатым вкусом, как шоколадные батончики на 39 центов от настоящего шоколада. Не будет эквивалента темного шоколада высшего сорта (который является вкусом какао-бобов вместо сахара).
Если вы любите кофе так сильно, что хотите попробовать кофеолат-бар, вам лучше приготовить шоколад со вкусом кофе. Если вы хотите наименее вкусного сочетания, начните с белого шоколада. Проще всего было бы растопить его и смешать в очень небольшом количестве сливок с большим количеством растворимого кофе, растворенного в нем, но вкус будет зависеть от качества растворимого кофе. Другим способом было бы заваривать кофейный порошок в сливках, очень концентрированных (больше, чем эспрессо) и добавлять его в растопленный шоколад. Вам придется работать при температуре изготовления шоколадных конфет (от 30 ° C до 32 ° C), если вы перегреетесь, вам придется перепробовать шоколад.