Как можно растопить шоколад, не намокнув?

Я пытался (несколько раз) растопить шоколад, но явно делал что-то не так:

1. Положите кастрюлю с водой на кипение
2. Поместите металлическую миску на горшок
3. Положить шоколад в миску
4. Ждите шоколада, чтобы уйти!

(Очевидно, что пар поднимается из горшка и идет в миску)

Что я делаю не так? Я не против использования микроволновки, это было бы лучше?

То, как вы описали, именно так я растопить шоколад. Если у вас есть пароварка, это даже лучше, но чаша сверху кастрюли тоже подойдет.

Я могу думать только о двух вещах, которые могут повлиять на качество вашего конечного результата:

• Чаша достаточно большая? Чаша для плавления должна быть больше, чем кастрюля, если это возможно; Вы хотите, чтобы пар проходил под ним и вокруг него.

• Является ли температура воды приемлемой? Вы хотите, чтобы это было на медленном огне. Если он быстро кипит, температура слишком высокая.

Пока вы помните эти две вещи, ваш шоколад должен таять хорошо!

Редактировать: Мысль об одной вещи:

• Возможно, что пар на самом деле поднимается над чашей, затем ударяется о что-то (например, ваш диапазон), конденсируется и затем падает обратно в чашу как вода. Вы не должны даже получать много пара с помощью этого метода, но на всякий случай включите вентилятор, чтобы убедиться, что у вас нет конденсата.

Я всегда растопить шоколад в микроволновке. Когда вы ознакомитесь с процессом, это сэкономит вам много времени.

Вот что я делаю:

• Используйте шоколадные чипсы или мелко нарезанный шоколад
• Положите их в большую миску и поставьте миску в микроволновую печь
• Микроволновая печь в течение небольшого промежутка времени, скажем, 30 секунд (вы легко решите, сколько времени вам нужно для того количества шоколада, которое вы таете, когда вы сделаете это пару раз)
• Смотрите , если любой происходит плавление / размягчение. Если нет, то приготовьте микроволновку еще немного и проверьте снова. Вы не должны искать полного таяния шоколада. Просто убедитесь, что вокруг достаточно тепла.
• Взбейте, пока весь шоколад не растает

Я считаю, что самый безопасный способ - это печь. Вода - главный враг шоколада, даже капля или две испортят партию, поэтому, когда я хочу быть в безопасности, я растоплю свой шоколад в духовке. Я использую керамическую миску, устойчивую к духовке Я помещаю нарезанный кулинарный шоколад в миску, поворачиваю духовку в самое низкое положение (у меня 180 ° F) и помещаю миску в духовку. Проверяйте его каждые три минуты, помешивая его очень сухой ложкой или одним из этих силиконовых шпателей, устойчивых к воздействию духовки. В большинстве духовок это не должно занимать более десяти минут. После выхода из духовки продолжайте помешивать, так как миска будет слишком горячей для шоколада.

Шоколад может таять в духовке и при этом сохранять свою форму, поэтому его нужно тестировать, помешивая. Большинство кулинарных конфет плавятся при температуре около 100 ° F, что делает их плавление в микроволновой печи таким же сложным, как и в самодельном пароварке. После того, как вы освоите его, любой метод должен работать (в спешке я делаю это прямо на плите, ставя кастрюлю на горелку и выключая ее).

По словам Альтона Брауна, вы можете использовать грелку в большой миске. Поместите свой шоколад в меньшую миску и поместите его на грелку. Переверните подушку и внимательно следите за шоколадом.

Я нашел самый безопасный способ растопить шоколад в мультиварке на медленном огне. У меня есть маленький, который предназначен для приготовления соусов, которые отлично работают, но если у вас есть только один большой, вы могли бы положить керамическую посуду внутрь, чтобы растопить меньшее количество шоколада.

Я всегда проверяю, чтобы горшок и миска для шоколада были одинакового размера. Вы не хотите, чтобы горшок был крошечным, а миска была большой - вы хотите, чтобы шоколад плавился на ровной поверхности.

Держитесь подальше и держите воду на медленном огне. Это не должно кипеть против дна чаши. Если это произойдет, у вас слишком много воды при слишком высокой температуре в горшке. Вы вообще не хотите оставлять это без присмотра, поскольку это может нагреться намного быстрее, чем ожидалось, и часто помешивать шоколад. Шоколад может обжечься по краям миски, если он станет слишком горячим.

Иногда, если у меня есть над чем поработать, я саранно заверну верхушку чаши, пока она тает. Это гарантирует, что в мой шоколад ничего не попадет, а я не могу уделить ему должного внимания.