Вопросы с тегом «tempering»

Какова цель темперирования шоколада? Если я окуну что-нибудь в шоколад, могу ли я обойтись, просто растопив шоколад?

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Я читал, что темперирующий шоколад - единственный способ получить глянцевые, «защелкивающиеся» результаты. Я также читал, что это может быть сложный процесс, включающий точные температуры. Можно ли умерить шоколад дома без большого количества специального оборудования?

13 chocolate  tempering 

Говоря химически, что происходит, когда вы закаливаете яйцо? Почему это просто не заставляет яйца укрепляться или карабкаться?

9 eggs  tempering 

Иногда в течение одного сеанса пятна и линии могут появляться на темперированном шоколаде. Это, кажется, происходит с первой третью производства. Шоколад, произведенный позже в партии, не имеет какого-либо рисунка: Это почему? Как это можно предотвратить? Это вызвано плохим отпуском? Шоколад - это Valrhona 66% Caraïbe (но это случилось с другим …

9 chocolate  melting-chocolate  tempering