Ответы:
Шоколад следует хранить в прохладном, сухом месте, когда это возможно. Холодный подвал или винный погреб идеален.
Влажная среда, включая холодильник, может вызвать цветение шоколада . Это когда масло какао отделяется, и вы начинаете видеть белую пленку наверху. На самом деле все еще безопасно есть таким образом и даже не сильно повлияет на вкус, это выглядит немного странно.
Тем не менее, даже темперированный шоколад (то есть выпечка шоколадных квадратов) будет плавиться при более высоких комнатных температурах, поэтому, если воздух влажный или вы находитесь в жарком климате, вы, как правило, захотите поставить в холодильник. Кроме того, если вы только что расплавили шоколад, чтобы сделать покрытие, и не темперировали его, то вы должны охладить его, так как он будет плавиться даже при более низких комнатных температурах.
В противном случае лучше не хранить в холодильнике. Это обычно держится в течение года или больше в 55-60 ° F (приблизительно 13-15 ° C).