Как я могу узнать, было ли мясо рассолено?

Однажды вечером мы с женой ели курицу-гриль, и она прокомментировала что-то вроде: «Я думаю, что они скушали это, потому что я могу попробовать приправу довольно глубоко в мясе».

Я, наверное, она права? Есть ли верный способ узнать, было ли то, что вы едите, засолено? Возможно, контрольными отметками или окраской?

— Чад
источник

Разве это не должно быть намного соленее?

— Брендан Лонг

На самом деле, этот вопрос также полезен перед приготовлением - если у вас была предварительно посоленная (например, кошерная) птица, было бы бессмысленно ее рассолить ... Я не знаю, можете ли вы ее пересыпать. (Я так не думаю, если решение не было слишком соленым, но я могу ошибаться)

— Джо

Интересная (краткая) статья здесь: guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . Я не знаю достаточно о рассоле, но, возможно, они не вымыли птицу так хорошо, как могли.

— tonylo

Может быть, птице вводили маринад? Я не знаю правильный термин для этого, но я знаю, что вы можете получить шприцы, которые вы наполняете маринадом и используете, чтобы ввести маринад глубоко в мясо. Для промышленных целей я уверен, что у них есть машины для этого.

— Хенрик Сёдерлунд

@Chad - я понятия не имею, как работают промышленные машины, но этот метод часто используется для введения рассола в мясо с конкретной целью продажи большего количества воды и меньшего количества мяса. По этой причине кажется вероятным, что они попытаются скрыть это от потребителя, сделав иглы как можно меньше.

— Хенрик Сёдерлунд,

Ответы:

Опытным путем, вы можете использовать солемер - тот, который сделан для проверки аквариумов с соленой водой. Единственное, о чем я могу подумать, это приправить приправу к мясу, это готовить в скороварке. Я полагаю, что некоторые продуктовые магазины используют такой метод на курицу, прежде чем закончить в гриле. Некоторые жареные куриные цепи также жарятся во фритюре в сосуде под давлением, который может дать аналогичные результаты.

— Келли Адамс
источник

скороварки в жареной курице должны создавать определенный профиль кожи и структуру жира, это не вбивает в мясо приправы. Рассол основан на осмосе клеток, поэтому он действительно глубоко вдавливает соль в мясо.

— sarge_smith

Инъекция, которая очень похожа на рассол, также внесла бы глубокий привкус.

— justkt

Хороший вопрос с осмотическим давлением @sarge_smith. Я думаю, что, учитывая, что пар в скороварке оказывает давление в 15 фунтов на квадратный дюйм давления на стенки сосуда, из закона Паскаля можно сделать вывод, что он также применяет 15 фунтов на квадратный дюйм против пищи внутри. Это давление может действовать на части пищи, которые менее плотные, чем вода (например, жир).

— Келли Адамс

@kelly Вы не ошибаетесь, но, к сожалению, пар не очень хорошо сочетается с ним. То, что мы пробуем в большинстве специй, - это в основном масла различных конфигураций, очень немногие из которых растворимы в воде. Что касается этого вопроса, который имеет дело с солью, которая, как мы знаем, не растворима в паре, иначе океан не будет соленым, и дождь будет, что пси никуда не собирается водить. Тем не менее, причина приготовления в скороварке, как вы и сказали, состоит в том, чтобы позволить этому пару изменять части, которые менее плотны, чем вода, и быстро рендерить и реструктурировать их.

— sarge_smith

@ Чед - Полагаю, в любом случае это сработает. Другим способом было бы удалить некоторую нежелательную часть курицы (например, шею) перед тем, как рассолить, рассолить оставшиеся вкусные части, а затем приготовить все вместе. Сравнение измерений обоих должно дать вам некоторые эмпирические данные.

— Келли Адамс

С курицей-гриль было бы трудно сказать, из-за того, как они готовятся. Ароматизаторы проникают в него очень легко благодаря целому аспекту процесса нарезки на вертеле, и мясо в стиле гриль часто поливают. Лучший способ узнать это - просто спросить повара.

— Satanicpuppy
источник

Вы имеете в виду, что прокалывание курицы обеспечивает большую площадь поверхности для соков и приправ, или вы говорите, что каким-то образом плевок придает ему аромат ... или что-то еще?

— Чад

@chad: В основном это похоже на привкус аромата. Сделайте кучу дырок в мясе, затем поливайте, и ароматизаторы будут глубоко проникать. Однако вы потеряете соки, поэтому они больше подходят для такого медленного приготовления.