приготовление еды beef

6

Домашний Phở - мой белый кит. В любом случае, прежде чем я смогу приготовить Phở, мне нужно приготовить говяжий бульон, и до сих пор у меня ничего не получалось. Мой бульон зеленовато-серого цвета, в основном без запаха и пахнет болотом. Вот что я сделал. Имейте в виду, это произошло ДВАЖДЫ: …

16 beef stock

4

Нужно ли покрывать говядину мучной смесью для медленно приготовленного рагу?

Я недавно купил мультиварку, и моя первая еда будет простым тушеным мясом. Согласно этому рецепту , первый шаг заключается в: В маленькой миске смешайте муку, соль и перец; залить мясом и размешать, чтобы покрыть говядину мучной смесью Мой вопрос: зачем мне покрывать говядину мучной смесью, а не просто добавлять в …

16 beef slow-cooking

4

Есть ли кусочек говядины рядом с говядиной Кобе?

У меня была настоящая вещь в Японии, и это было фантастически и очень дорого. Я обычно вообще не ем стейк. Стейк из говядины Кобе был первым, что я съел за всю мою жизнь. Это было очень нежно и вкусно, приготовлено средней редкостью. У меня было это, потому что в меню …

15 beef steak

4

Замочить говядину в воде

Я начал готовить азиатскую еду в прошлом году или около того, и во многих корейских и китайских рецептах говядины я вижу инструкции по замачиванию говядины в воде. Просто простая вода, а не соленая вода или что-то еще. И каждый рецепт, кажется, имеет разное время - от 5 минут до нескольких …

15 beef asian-cuisine tenderizing

15

Есть ли разница между полосой Канзас-Сити и полосой Нью-Йорка?

Википедия создает впечатление, что полоса Канзас-Сити относится к тому же разрезу, что и полоса Нью-Йорка. Они действительно одинаковые порезы? Если так, какое имя является более «подлинным»? А если нет, то какая разница между ними?

15 beef steak cut-of-meat

4

В чем разница между французской и британской говядиной?

В чем разница между французской и британской говядиной? Мне сказали, что они просто убивают животных. Конечно, порезы не кажутся одинаковыми. Например, действительно ли филе филе точно так же, как британская филе, и действительно ли антрекот так же, как стейк из ребра? Вот картина британских отрубов говядины.

15 beef french-cuisine butchering english-cuisine

4

Почему мой стейк получается хорошо сделанным, когда температурный зонд говорит, что это только редко?

Это потому, что я использовал плохой кусок мяса? Разве я не готовил это достаточно быстро? Должен ли я снять его с огня раньше? Мой разрез слишком толстый? Мой температурный датчик слишком консервативный?

14 beef temperature

2

Что делает замороженные пирожки с гамбургером мягкими?

Это меня немного смутило: можно заметить, что многие котлеты из говядины из продуктовых магазинов и фаст-фудов выглядят тусклыми по сравнению с мясным фаршем домашнего приготовления, но ключевое отличие в том, что они заморожены или это в куски мяса, которые они используют? Например, у меня был филе гамбургера из McDonalds, которое …

14 beef hamburgers ground-beef

3

Должна ли говяжья вырезка быть нарезана зерном или поперек зерна?

Рецепты, кажется, разделены на середину того, должно ли мясо для вяленого мяса быть разрезано с зерном или через него. Какая разница в конечном продукте при разрезании по зерну?

14 beef jerky dehydrating

1

Сколько фунтов свежей говядины нужно, чтобы сделать фунт вяленой говядины?

Говядина очевидно теряет воду, когда вы обезвоживаете ее, чтобы сделать вяленую говядину. Какое соотношение здесь? Нужно ли два фунта свежей говядины, чтобы сделать фунт вяленой говядины?

14 beef jerky

4

Есть ли какое-то преимущество в приготовлении стейка на кости?

Мой местный мясник продает на косточке стейки рибай и филе из баскских и галисийских молочных коров. Все их продукты просто фантастические, но я сомневаюсь, какой эффект дает их приготовление на кости. Есть ли какое-то преимущество - по вкусу / текстуре / простоте приготовления - по приготовлению стейка на кости, или …

13 meat flavor beef steak bones

4

От какого скота мы получаем нашу «говядину» в США?

От какого типа скота (то есть коровы) мы обычно получаем нашу «говядину»? Существуют разные варианты коров - например, лонгхорн, бык, буйвол и многое другое - но когда я покупаю «говядину» на рынке, мне никогда не говорят, из какого скота происходит мясо - просто скажите, что это говядина. Есть несколько ресторанов, …

13 beef american-cuisine

5

Можно ли солить говядину до или во время ее приготовления?

Я вспоминаю, что читал, что вы не должны солить говядину до тех пор, пока она не будет приготовлена, иначе она высохнет. Все же я вижу рецепты, которые призывают к соли в говяжьем маринаде. Правда ли, что соленую говядину следует готовить только после ее приготовления?

12 beef salt

5

Могу ли я хранить сало или домашний жир при комнатной температуре в течение года?

В эти выходные у меня будет 100 фунтов говяжьего сала (который я получу от друга мясника) и планирую перевести его в сало . Я даже не могу себе представить, как именно будет выглядеть это количество жира, но я абсолютно уверен, что у меня не хватит места в холодильнике или морозильнике …

12 food-safety storage-method storage-lifetime beef fats

1

В чем разница между различными кусками стейка?

Я уверен, что у каждого есть свои различия в текстуре (и стоимости), но я точно не знаю, кто они и для чего лучше всего их использовать. Мне нравится кость в рибайе, поэтому я не потрудился экспериментировать с другими разрезами, такими как: Рибай без костей T-Bone Нью-Йорк Стрип филей пивная Delmonico …

12 beef steak ingredient-selection

Вопросы с тегом «beef»