Могу ли я хранить сало или домашний жир при комнатной температуре в течение года?

В эти выходные у меня будет 100 фунтов говяжьего сала (который я получу от друга мясника) и планирую перевести его в сало . Я даже не могу себе представить, как именно будет выглядеть это количество жира, но я абсолютно уверен, что у меня не хватит места в холодильнике или морозильнике для его хранения.

Мне сказали, что большое количество обработанного сала может храниться при комнатной температуре в течение года или даже года; возможно дольше, если я буду держать его в своем прохладном, темном подвале. Рендеринг жиров никогда не длится достаточно долго в нашем доме, чтобы знать наверняка. По-видимому, консервирование не вариант, потому что нагретый жир не даст банке запечататься, но он будет хорош в хорошо запечатанной стеклянной банке (в стиле Мейсона).

Быстрый поиск в Google обнаруживает некоторые неподтвержденные данные, но я бы предпочел немного науки.

Могу ли я хранить свой обработанный жир в хорошо запечатанных стеклянных банках в подвале до (или более) года? Что более важно, почему или почему нет?

Изменить: я действовал в предположении, что визуализированный жир будет безопаснее хранить в течение длительного периода времени. Я только что видел в StillTasty (к сожалению, в нем нет входа), что коммерческий сало может храниться в течение года в кладовой, в открытом или закрытом виде. Это кажется мне действительно странным - это правда? Я ожидал бы, что жир быстро прогоркнет в открытом контейнере в кладовой. Это потому, что это «коммерческий» пакет - могу ли я что-нибудь сделать со своим пакетом, чтобы хранить его без изменений?

Сало не нужно хранить в холодильнике и может длиться год или дольше. Я бы не сильно беспокоился о разложении, но окисление может быть проблемой. Обязательно храните его в герметичном контейнере, и у вас не должно возникнуть проблем.

Я купаюсь в банке на 10 минут. Я нашел действительно хорошее научное объяснение, однажды сказав, почему можно так, но сейчас я не могу его найти. В основном, чтобы жир стал прогорклым или чтобы бактерия / плесень росли, должны быть соблюдены определенные условия, такие как влажность, воздух и т. Д. Поскольку полученный жир не имеет влаги, если все сделано правильно, его можно безопасно использовать на водяной бане. Затем вы можете хранить его на полке дольше года и вынимать его из холодильника или морозильника. Кажется, я немного опубликовал это сейчас, но это знание на будущее: D

Чистые жиры, как правило, сохраняются довольно долго, и по какой-то причине бактерии и клопы не привлекаются к чистым жирам. Вы также можете сохранить пищу с топленым маслом, сало и сало, поскольку это кислородный барьер.

лучший способ сохранить это - вакуумно запечатать жир или жир, убедившись, что он абсолютно чистый и сухой. Так будет храниться в прохладном и темном месте более года.

Я делаю мой в медленной плите, затем фильтрую и выливаю в силиконовую форму для кекса, делая маленькие диски. Затем я кладу их в пластиковые пакеты для заморозки и храню их в морозильной камере. Они будут длиться вечно, пока я удваиваю мешок, чтобы морозильник не перегорел, и, поскольку они легкого размера, я могу просто взять их при необходимости. Теоретически вы можете хранить его в банках, но проблема может возникнуть из-за примесей, портящих банку. Я склонен посолить дно банки и согреть их. Для дополнительной безопасности вы можете использовать пищевой воск в верхней части банки перед запечатыванием. Я ожидаю, что это будет хорошо, по крайней мере, год в банках, если не больше. Обратите внимание, что сало будет лучше, чем сало. Жир вокруг почек использовался для изготовления свечей и сохранял твердость при комнатной температуре, чтобы испортить меньше воздуха.