Мука для тушеного мяса - это удобный способ загустить соус. Это имеет тенденцию работать лучше всего, если вы обжариваете мясо с мукой, так как мука получается правильно приготовленной.
Недостатком является то, что это затрудняет получение хорошей карамелизации на поверхности мяса без сжигания муки, хотя для медленно приготовленных рагу и т. Д. Это довольно субъективно и сводится к личным предпочтениям.
Если вы не собираетесь обжаривать мясо, может быть удобнее просто добавить рукс (который вы можете сделать навалом и охладить или заморозить для использования по мере необходимости). Это лучше, чем мука из мяса, так как мука в готовом муке предварительно приготовлена. Вам нужна довольно высокая температура, чтобы вызвать химические изменения в крахмале, что делает его загущающим соус, и мультиварки могут не достичь этой температуры. Это придаст блюду вкус сырой муки и не будет работать так же хорошо, как загуститель в качестве заправки.
Основной рукс также является основой многих соусов и очень прост в приготовлении.
Некоторые куски говядины, такие как голень и бычий хвост, дают совершенно хороший соус без муки, особенно при медленном приготовлении.
Есть также много других загустителей. Мне очень нравится перловая крупа в тушеной говядине, но горох, чечевица и картофель также работают как томатная паста, но это оказывает значительное влияние на вкус (не плохо, но не обязательно то, что вы хотите). Существуют также различные вкусо-нейтральные загустители.
Кроме того, добавление крахмалистого продукта в конце приготовления, такого как рис, макароны, лапша или картофель, приготовленный частично, загустеет соусом и сделает блюдо одним горшком.
Густая подливка в рагу хорошо сочетает вкусы, но может подойти и более тонкий бульоноподобный соус, особенно если вам нравятся очень острые азиатские вкусы.