От какого скота мы получаем нашу «говядину» в США?

13

От какого типа скота (то есть коровы) мы обычно получаем нашу «говядину»? Существуют разные варианты коров - например, лонгхорн, бык, буйвол и многое другое - но когда я покупаю «говядину» на рынке, мне никогда не говорят, из какого скота происходит мясо - просто скажите, что это говядина. Есть несколько ресторанов, которые специализируются на приготовлении определенного мяса крупного рогатого скота и скажут вам, из какого именно вида крупного рогатого скота это мясо, но не когда вы покупаете мясо сами.

Итак, вообще, когда мы покупаем «говядину» на рынке, что такое крупный рогатый скот?

[Изменено]

Когда я говорю "говядина", я мясо "США говядина"

beef american-cuisine

— КМК
источник

3

Обычно буйвол - при условии, что вы имеете в виду бизона, а не некую породу коровы, названную по имени буйвола, - помечен как «экзотическое» мясо.

— Yamikuronue

4

Гольштейн или Джерси являются типами крупного рогатого скота, распространенного в США. Бизон (буйвол) - это другое животное, как быки. Бык означает «мужчина», а «корова» или телка означает «женщина». Управляют кастрированными быками. В говядине больше разнообразия, вызванного тем, как животное кормили и выращивали, чем породами.

— Scivitri

по-разному ли вкус говядины из кастрированных быков? (может быть от более низкого гормона в мясе .. Я не знаю, просто любопытно.)

— KMC

@ KMC Я бы ожидал чего-то, да. Цель кастрации - сделать животных более послушными. Так что я бы ожидал немного более высокого содержания жира и менее жесткого мяса.

— Scivitri

«Рыночная говядина» часто = разочарование в обслуживании клиентов и вкусе. Упадок мясной лавки в Америке плачевен. Я недавно переехал в город, в котором все еще есть мясные лавки, это потрясающе. Они знают, что это за корова.

— Полб

14

Как человек, разводящий мясной скот (здесь, в Оклахоме), я должен сказать, что TFD (к сожалению) ошибочен, (по крайней мере, здесь, в США). Большинство крупного рогатого скота подпадают под одну из двух разновидностей - говядина и молочные продукты (есть также некоторые породы, которые почти исключительно крупный рогатый скот) Наиболее популярными (и распространенными) сортами говядины являются ангус, лимузин, херефорд, лонгхорн; Этот список, включая кросс-породы (например, лимангус, который я выращиваю, представляет собой кросс-лимузин и ангус), составляет около 90% производства говядины в США. (не включает говядину, используемую для таких вещей, как корм для собак). Я бы посчитал этот список в порядке убывания качества говядины (но это вопрос мнения ...)

Существует несколько разновидностей крупного рогатого скота, которые разводят для производства молочных продуктов, и они, как правило, не производят качественные куски мяса, но производят обильное количество молока. Этими породами руководят голштинско-фризская, коричневая швейцарская, гернси, айрширская, джерси и доильная шортхорн.

Буффало (или бизон) - это отдельная порода, и она уже не такая уж экзотическая. Я регулярно использую зубров, чтобы сделать чили.

Да, коровы - это «самки», но не все коровы являются телками, а телка - это самка, которая еще не родила своего первого теленка .

И @Scivitri во время кормления и разведения крупного рогатого скота имеет значение, движущей силой в вкусе говядины остается порода. Я могу сказать разницу между породами по вкусу, но разница с кормлением и разведением на самом деле больше касается нежности и текстуры.

— Cos Callis
источник

Так что же происходит со всеми «старыми» молочными коровами, конечно же, они не превращаются в говяжий фарш по 5 долларов за килограмм? :-)

— TFD

4

см. мой комментарий о "собачьей еде" выше, а затем постарайтесь не думать об этом ...

— Cos Callis

2

на самом деле, стоит добавить к этому разговору, что молодые самцы из молочных пород часто являются источником «телятины». Если им разрешить состариться, их мясо становится менее ценным, когда молодые говяжьи бульдоги стоят на рынке дороже, чем больше они получают, поэтому «экономическое» решение предпочитает использовать молодых тушеных голштинов и гуарсей.

— Cos Каллис

№1 информативный ответ. Я всегда думал, что Ангус назван в честь человека, который сделал хороший стейк ... Поскольку «движущая сила в вкусе говядины по-прежнему остается породой», разве продавец мяса не должен маркировать свое мясо, чтобы люди могли ожидать вкус? Или, есть ли способ, судя по цвету или структуре говядины, определить, к какой породе относится говядина? [если это будет отдельный вопрос, дайте мне знать]

— KMC

2

@ KMC Я думаю, ты упустил момент. Если вы покупаете «говядину», ее часто оставляют за скотом в молочной промышленности. Если вы купите специальную «говядину» (Лимузен, Мэн Анжу, Вагью и т. Д.), Вы будете знать, как она будет помечена как таковая и, как правило, будет стоить гораздо дороже. Лично я не заметил большой разницы между породами, но заметил большую разницу в том, как животное было выращено и убито

— TFD

4

В какой ты стране?

Большинство стран предлагают говядину из всех своих сортов коров. Большинство из них очень похожи, хотя некоторые имеют несколько лучшие свойства для определенных стилей приготовления. Но это в основном компенсируется состоянием животного, качеством корма и возрастом

Хороший мясник знал бы не только о том, какая это корова, но и о том, с какой фермы она пришла (надеюсь, местная!)

В странах с большой молочной промышленностью вы найдете много очень молодой говядины из-за избытка дойных коров.

Свободный корм, травяной корм, счастливая и здоровая корова, всего год или два, как правило, будет иметь более приятное мясо, чем какой-то «флэш» -бренд, собранный и искусственно накормленный

— TFD
источник

1

Я не встречал мясника, который знает, откуда корова. Даже маленькие местные мясники в моем крошечном городке, окруженном ранчо крупного рогатого скота, покупают своих прималов у переработчиков в Оклахоме.

— Собачатина

2

@ Собачатина, и я не встречал мясника (не «обработчика», а настоящего мясника, такого как те, кому я забираю скот…), которые НЕ знают, откуда этот мясной скот происходит. Я гуляю со скотом в мясных загонах и собираю их через 30 дней, стол готов.

— Кос Каллис

1

@ Cos- Это замечательно. Я действительно очень рад за тебя. Но это не очень помогает остальным из нас. Иногда я могу купить половину коровы на месте, но вы должны кого-то знать.

— Собачатина

1

@ Собачатина согласно твоему профилю ты живешь в Техасе. Вы не можете размахивать мертвым опоссумом в Техасе, не поразив скотоводов. Если хотите, я могу продать вам целую корову из Оклахомы. :)

— Cos Callis

1

@ Собачатина и я тоже не собирались «спорить», я просто предлагал контрастный опыт. Я согласен с вами по поводу проблем с крупномасштабной обработкой, но как еще вас прокормить 300 миллионов человек? Это то, что есть ... но я не должен есть это :)

— Cos Callis

1

Я был мясником 8 лет в продуктовом магазине. если вы не покупаете животное в специализированном магазине, вы получаете корм для говядины с упаковочного завода. Если вы находитесь в ресторане, и они говорят, что подают ангусскую говядину или черный ангус или красный ангус, вы попросите его доказать это, тогда я гарантирую вам, что они не смогут.

— Бен
источник

1

... это полностью зависит от того, каков ваш стандарт "доказательства". Вы правы, что средний официант / официантка, вероятно, не может "доказать" это ... но счет с пометкой "USDA Prime Hereford" от уважаемого оптовика будет достаточным доказательством для меня.

— Cos Callis

0

Herefords
Wagyus

Мой дедушка продает Херефорд в лучшие рестораны Нью-Йорка, его мясо очень популярно. Он относится к своим коровам как к своим детям, и они производят одно из лучших мясных блюд здесь, в Огайо. Наш сосед выращивает Вагю и дедушку, и у него, как известно, одни из лучших коров в Огайо. Обе статьи написаны о них. Я любил гладить коров с детства, они очень послушные.

— Брайан Миллер
источник