В чем разница между французской и британской говядиной?
Мне сказали, что они просто убивают животных. Конечно, порезы не кажутся одинаковыми. Например, действительно ли филе филе точно так же, как британская филе, и действительно ли антрекот так же, как стейк из ребра?
Вот картина британских отрубов говядины.
Ответы:
Самый простой способ увидеть разницу - сравнить диаграммы разреза:
Британская
французкий язык
Изображения предоставлены Wikipedia - Cut of Beef
Основное различие заключается в том, как определенные области подразделяются. Мы можем видеть, что фальш-филе является частью британского филе, а антрекот - частично форебром, а частично филеем.
Помимо того, что французские и британские порезы имеют разные названия, задние конечности режутся под разными углами, поэтому британские порезы имеют тенденцию быть намного более нежными и легкими для вырезания, чем их французские аналоги.
Кто-то сказал, что «Филе не существует в британских сокращениях»? Как кто-то (буквально) родился и вырос в мясной лавке, я никогда не слышал такой полной чепухи.
Реальная разница в том, что французское кормление их крупного рогатого скота для кухни очень отличается от британского или американского
Филе и фальш, это срезы, которые не встречаются у быков Ангуса или Ангуса. Это связано с их кормлением
Британцы и / или американцы предпочитают слой жира, тогда как у французов их филе нет. Например, le fillet American - это очищенное филе тупым ножом. Существуют и другие примеры различий, но этот наиболее очевиден. Педантично, филе не существует в английских / американских сокращениях
Две вещи 1. Французская диаграмма кажется более подробной, чем английская, в которой отсутствуют несколько отрубов 2. Мясные отрубы являются региональными в обеих странах, но я думаю, что больше в Великобритании
Очевидные примеры уже были упомянуты, стейк из филе определенно является английской нарезкой, глазом поясницы. Французский палерон = перо или клинок (региональные названия) Юбка не показана (относится к онглету). Шею - это не нарезка, обычно продаваемая в Лондоне, я даже не уверен, чего бы я просил, я подозреваю, что это приводит к анонимному стейку и фаршу