Вопросы с тегом «baking»

С точки зрения вкуса, я люблю ореховый аромат коричневого масла. С кулинарной точки зрения мне любопытно, что этот процесс делает с маслом. Вчера я использовала поджаренное и охлажденное масло в печенье. В кулинарной книге, с которой я работал, был другой рецепт печенья с топленым маслом (не подрумяненный) и предлагалось использовать …

9 baking  food-science  butter 

Трудно очистить противень от пятен, оставленных выпеканием пищи. Мне было интересно, можно ли испечь еду, завернутую в алюминиевую фольгу, или можно вымыть в пищу немного алюминия?

9 baking  aluminum-foil 

Нерелевантный контекст: я позаимствовал фритюрницу у друга, и мне нравится, как быстро она готовится! Настолько, что я подумываю о том, чтобы один из них приготовить 80% моих блюд. Но моя девушка обеспокоена тем, насколько вредна "жарка еды". Итак, я провел поиск в Google и обнаружил несколько статей, в которых утверждается, …

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

В модернистской кухне они неоднократно ссылаются на «кондитерские батончики» для ряда методов. Однако, когда я пытаюсь найти / найти эти вещи в интернете, результаты моей поисковой системы - это сотни тысяч закусочных и других «коробочных продуктов» Kellog. Я пробовал "пекарские батончики", "пекарские весы" и ряд других вариантов. Есть ли другое …

9 baking 

Сегодня я сделал халу раньше, а текстура немного не такая, она слишком плотная и не такая пушистая, как должна быть. Рецепт, который я использовал, требует только дрожжей, а не пищевой соды. Любая идея, что я должен делать по-другому в следующий раз? Изменить: рецепт, который я использовал, был таким, но без …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Я предпочитаю свой свежеиспеченный хлеб (а кто нет?), Но мой миксер предпочитает замешивать два хлеба одновременно, а не один. Я пытался заморозить второй хлеб перед выпечкой, но когда я размораживаю, он плохо поднимается перед выпечкой. Я пытался полностью разморозить его в холодильнике, а затем дать ему подняться на стойку, но …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Как начинающий пекарь, я нахожу услуги, когда они доставляют коробку с порциями ингредиентов с инструкциями о том, как испечь торт, очень полезно (и весело!). Тем не менее, я обнаруживаю, что теряюсь, когда мне приходится самим печь пирог. Я просто предполагаю, что это связано с моими навыками новичка (или нехваткой). Какие …

9 baking  cake 

Я люблю печь и действительно люблю запах. Когда пирог на полпути готов, мне нравится открывать дверь, чтобы запах улетучился. Влияет ли открытие двери на секунду на сам торт? (Торт - основная губка Виктории, если это имеет значение.)

9 baking  cake  oven 

Я впервые попробовал эклеры из заварного теста. Тесто собралось всего через несколько секунд в кастрюле, я дала ему остыть перед добавлением яиц по одному, и смесь выглядела в правильной консистенции и смогла размешать. Тем не менее, тесто вообще не поднималось в духовке. Я задавался вопросом, не выбил ли я достаточно …

9 baking  pastry 

Я точно не знаю, в чем здесь виновата моя выпечка хлеба, но это близко к моей десятой буханке, и каждый получился немного по-своему, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. , Пару раз батоны были идеальными, но последние три постоянно имели эти маленькие рыхлые кусочки по …

9 baking  bread  dough  kneading 

Каково точное значение фразы «просеять вместе»? Если мне нужно «просеять» муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль, означает ли это, что каждый из них должен быть последовательно помещен в сито, пока он не опустеет, а затем добавится следующий? Или, может быть, я должен сразу выбросить все эти вещи в сифтер, а …

9 baking  sifting 

Я начинающий любитель и пекарь. Я не могу различить два рецепта. Различаются ли они только пропорционально? Я знаю, что они на основе яиц, смешанные с сахаром и крахмалом и закаленные молоком (или иногда свежими сливками), предварительно сваренные с ванильными бобами, а затем нагретые до загустения. Так в чем же разница …

9 baking  dessert  creme-anglaise 

Вообще я слышал, что большинство рецептов предназначены для выпечки в металлической посуде. Я также слышал, что стекло станет горячее металла, и поэтому я должен дольше готовить его при более низкой температуре. Кто-нибудь знает, правда ли эти утверждения? Я собираюсь сжечь края, если я оставлю это при той же температуре? Что …

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

Я хотел бы попробовать рецепт английского маффинового хлеба, который готовит две буханки, но у меня есть только одна сковорода. Я предполагаю, что я могу просто разрезать ингредиенты пополам, но я не уверен только в том, что время увеличивается. Инструкции гласят: Смажьте две сковороды размером 8½ на 4½ дюйма и посыпьте …

9 baking  bread  yeast  rising 

У кого-нибудь был успех с добавлением в хлеб или муку общего назначения дополнительного глютенового пюре путем добавления жизненно важного пшеничного глютена? Я хотел бы знать, в каком соотношении смешать эти два ингредиента, или, возможно, некоторые намеки на формулу, которая может помочь мне достичь этого, предполагая, что это осуществимо (т.е. смешивание …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten