Я начинающий любитель и пекарь. Я не могу различить два рецепта. Различаются ли они только пропорционально?
Я знаю, что они на основе яиц, смешанные с сахаром и крахмалом и закаленные молоком (или иногда свежими сливками), предварительно сваренные с ванильными бобами, а затем нагретые до загустения. Так в чем же разница между этими двумя?
Ответы:
Crème Pâtissière - это более густая смесь, которую обычно используют для начинки теста. Это было бы свернуто или введено во что-то, что было бы тогда испечено. Как таковой, он должен быть более густым, чтобы не слишком просачиваться, и, как правило, более ароматным, поскольку он является основным ароматом в тесте.
Английский рожок - то, что англичане назвали бы заварным кремом. Обычно его подают как «соус» к сладким блюдам. Классическим блюдом будет яблочная крошка, поданная в миске с заварным кремом вокруг нее. Заварной крем предназначен для того, чтобы добавить богатство и дополнить вкус пирога, и поэтому обычно более тонкий вкус.