приготовление еды

Есть три очень похожих блюда, которые я вижу в меню китайских ресторанов: Оранжевая курица Цыпленок кунжута Цыпленок генерала Цо Я знаю, что Оранжевый Цыпленок, по крайней мере, немного отличается (обычно он острее, я вижу кусочки апельсиновой кожуры, я чувствую разницу), но с генералом Цо и Сезамом это не так ясно. …

13 chicken  chinese-cuisine 

Часто я читал, что цельные зерна здоровы. Итак, что такое цельное зерно и что такое не цельное зерно ? Паста, которую я имею, говорит "пшеница твердых сортов" в качестве ингредиента. Что я должен понимать под этим?

13 language  grains 

Много лет назад мы привезли из Греции специю, которую нам предложили для приготовления мусаки. Грек, который продал это нам, назвал это "bakari". Теперь мы использовали все наши запасы, и я пытался купить их из Бельгии, но я не могу их найти. Кто-нибудь знает название этой специи по-английски (я пробовал гуглить …

13 spices  greek-cuisine 

Мне интересно об этом рецепте . Это соблазняет меня, потому что я действительно ленивый. Но я настроен скептически, потому что меня всегда учили сначала обжаривать лук, а затем постепенно добавлять другие ингредиенты, начиная с тех, которые готовятся дольше, и экономя воду до конца. Например, когда я готовлю чечевичное карри, это …

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

В последний раз я делал квашеную капусту более 20 лет назад, поэтому приступая к ней снова, я немного почитал и выбрал рецепт Альтона Брауна . Он специально призывает к брожению в пластиковом контейнере. Этот ответ здесь о SA предполагает, что ферментация в стекле - это «более высокое содержание». Какой контейнер …

13 equipment  fermentation 

В моем ограниченном опыте с лемонграссом (который я покупаю свежим в полиэтиленовых пакетах из холодильника моего местного азиатского супермаркета - не замороженный или не высушенный или что-нибудь еще), трудно и невозможно жевать, независимо от того, как долго вы готовите его. Я обычно разбиваю его, делю на середину и добавляю в …

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

Этот вопрос является оборотной стороной часто задаваемых вопросов безопасности пищевых продуктов. Я хотел бы знать, если бы запас супа на основе мяса (курица / свинина / говядина / и т.д.) постоянно держался при безопасной горячей температуре 165F / 73C-180F / 82C, как долго он мог бы оставаться при этой температуре …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Вопрос я задал в статистике Q / A имеет комментарий , который гласит, [...] чтобы приготовить 8-кратное количество пищи, описанное в рецепте, вы не просто перечисляете все упомянутые ингредиенты (например, соль) ". Некоторые рецепты, конечно, не очень хорошо масштабируются, если вы пытаетесь готовить их большими партиями, но я не понимаю, …

13 recipe-scaling 

В следующем году в университете я переезжаю в новый дом с большой морозильной камерой (большое улучшение по сравнению с моим нынешним ящиком морозильной камеры). Я всегда был поклонником приготовления фруктовых коктейлей с бананом, молоком, йогуртами, ягодами и, тем не менее, самая большая проблема с этим заключается в том, что с …

13 fruit 

Говорят, что мытье рук куском нержавеющей стали поможет убрать запах чеснока и лука из ваших рук. На рынке есть даже целый ряд "мыльных" продуктов из нержавеющей стали, которые представляют собой просто куски металла, предназначенные для этой цели. Мнения о том, работает ли это на самом деле или нет, кажутся смешанными …

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

В супермаркете я нашел много разных марок и сортов меда. Каждый пришел из другого места, но большинство было продано на основе типа цветка. Я купил несколько разных брендов, но не смог определить разницу. Меняется ли вкус меда в зависимости от того, с какими цветами жили пчелы? Или есть другие факторы, …

13 honey 

Я только что купил немного свежего тамаринда и мне сказали, что я могу есть семена тамаринда. Они действительно съедобны? Как бы я подготовил их, если так?

13 culinary-uses  seeds  tamarind 

Я только что узнал, что они делают причудливые приспособления для отжима чеснока. Тем не менее, я не уверен, когда я должен использовать это. Когда повара нажимают на чеснок, а когда его измельчают? Есть ли эмпирическое правило, которому нужно следовать? Кроме того, почему прессуют только чеснок и имбирь?

13 garlic  cutting 

Я знаю, что лучше использовать свежемолотую фасоль и вообще не хранить ее в молотом виде, но если у меня нет другого выбора, как мне лучше сохранить молотый кофе? Этот вопрос вроде как задает то же самое, но ответы сосредоточены на хранении целых бобов, а ответы на молотый кофе делают довольно …

13 coffee 

У меня есть немного мяты во дворе (я думаю, что это яблочная мята, так как листья очень пушистые и округлые), из которой я хотел бы сделать экстракт мяты. Никакого конкретного использования (кроме, возможно, средства от насекомых), просто эксперимент по химии в домашних условиях. Я читал, что есть два основных способа …

13 chemistry  mint  extracts