Влияет ли нержавеющая сталь на вкус чеснока в еде?

Говорят, что мытье рук куском нержавеющей стали поможет убрать запах чеснока и лука из ваших рук. На рынке есть даже целый ряд "мыльных" продуктов из нержавеющей стали, которые представляют собой просто куски металла, предназначенные для этой цели. Мнения о том, работает ли это на самом деле или нет, кажутся смешанными (см. Как вы удаляете запах чеснока из ваших пальцев? ).

Если в этой идее есть доля правды, то можно предположить, что использование кастрюль, мисок, посуды и блюд из нержавеющей стали также может уменьшить или иным образом повлиять на вкус продуктов, содержащих чеснок или лук. Есть ли доказательства этого? Нержавеющая сталь, как правило, считается нереакционноспособной, но следует ли рассматривать при приготовлении пищи с чесноком другие материалы, кроме нержавеющей стали?

Лично я все время пользуюсь кастрюлями из нержавеющей стали и не заметил никакого эффекта. Опять же, может быть, это потому, что я все время использую нержавеющую сталь.

Опираясь на некоторые из связанных ресурсов, кажется, что одна из основных теорий о том, как работают эти "мыла" из нержавеющей стали, заключается в взаимодействии с соединениями серы, присутствующими в луке и чесноке (вместе являющихся частью рода allium ), которые ответственны за их сильные острота и запах. Похоже, фактических доказательств этих утверждений мало, и я не смог найти гораздо лучшего.

Тем не менее, я собираюсь предположить , что этот эффект действительно не будет применяться с кухонной посудой из нержавеющей стали, именно потому , что вы приготовление пищи . Эти соединения серы являются летучими, и они быстро разлагаются, когда вы готовите. Вот почему вкусовые характеристики лука изменяются так резко, даже после очень короткого потоотделения - они становятся намного слаще и намного менее острыми - потому что эти соединения серы разрушаются и изгоняются. Черт возьми, лук потеряет большую часть своей острой остроты сразу после нарезки. Нарежьте лук луком, и вы, вероятно, порвитесь (из-за действия син-пропантиал-S-оксида газа) но вернитесь к тому же луку через 3-4 минуты, и вы будете испытывать гораздо меньше раздражения. Соединения обычно нестабильны, особенно при воздействии ферментов, присутствующих в луке.

Таким образом, приготовление лука в целом устраняет или уничтожает ту же остроту, которая вызывает неприятные запахи. Даже если нержавеющая сталь каким-то особым образом взаимодействует с соединениями, ответственными за эту остроту, она все равно делает то же, что и тепло, а использование посуды из нержавеющей стали вряд ли приведет к каким-либо ощутимым различиям.

Единственный раз, когда это может повлиять на вкус готового блюда, это если вы хотите сохранить очень сильный, острый вкус, например, с сырым зеленым луком в салате или чем-то еще. В этом случае может оказаться возможным (хотя опять-таки доказательства неоднозначны), что чаша из нержавеющей стали притягивает некоторые из этих соединений серы так, как это не делает пластмассовая или деревянная чаша. Но это всего лишь проблема, когда у вас есть контакт между луками и чашей, и многие люди находят, что резкий «укус» немного подавляет даже в крошечных концентрациях, так что вы можете сделать себе одолжение и обеспечить некоторую минутную защиту от чрезмерная острота с использованием нержавеющей стали. На мой взгляд, это вряд ли будет серьезной проблемой для кого-либо.

Это отличный вопрос, и я также дал ему один плюс.

Используя исключительно посуду из нержавеющей стали, у меня не было никаких проблем со вкусом, особенно чесноком. Я также использую свои столовые ножи из нержавеющей стали, чтобы удалить запах из рук, и этот метод работает отлично.