Что означает термин цельное зерно?

Часто я читал, что цельные зерна здоровы.
Итак, что такое цельное зерно и что такое не цельное зерно ?

Паста, которую я имею, говорит "пшеница твердых сортов" в качестве ингредиента. Что я должен понимать под этим?

Графика и цитируемый текст: Цельнозерновой совет

Зерно, по определению, состоит из 3 основных частей: зародыша, эндосперма и отрубей.

Цельные зерна - это те, которые имеют все части натурального семени или ядра (не включая внешнюю шелуху, которая обычно несъедобна).

Чтобы называться «цельным зерном», продукт должен по-прежнему содержать все отруби, эндосперм и зародыши, которые были у него, когда он находился в поле, хотя он может размолоть, размолоть, потрескаться, натуральный, что угодно ... до тех пор, пока он еще имеет все свои части.

Если на этикетке пищевых продуктов указано, что в упаковке содержится цельное зерно, то часть «цельного зерна» пищи внутри упаковки должна иметь такие же пропорции отрубей, зародышей и эндосперма, что и собранное ядро ​​до обработки.

Очистка обычно удаляет отруби и зародыш, оставляя только эндосперм. Без отрубей и зародышей, около 25% белка зерна теряется вместе с семнадцатью ключевыми питательными веществами. Процессоры добавляют обратно некоторые витамины и минералы для обогащения рафинированного зерна, поэтому рафинированные продукты по-прежнему вносят ценные питательные вещества.

На этом рисунке показано, что теряется при переработке пшеницы, и что возвращается при ее обогащении:

Дурум - это просто сорт пшеницы. Если в нем конкретно не указано «цельная пшеница» или «цельное зерно», вы можете предположить, что оно очищено.

Цельное зерно относится к любому зерну, где используется целое зерно, то есть к зародышу (репродуктивная часть семени), к эндосперму («мякоть» зерна) и отрубям (коже).

Не цельное зерно обычно означает, что отруби были удалены.

Это действительно совсем другой вопрос, но «дурум пшеница» - это всего лишь сорт пшеницы, из которого делают макароны.