Все ли пчелиный мед одинаков?

13

В супермаркете я нашел много разных марок и сортов меда. Каждый пришел из другого места, но большинство было продано на основе типа цветка. Я купил несколько разных брендов, но не смог определить разницу.

Меняется ли вкус меда в зависимости от того, с какими цветами жили пчелы? Или есть другие факторы, которые создают разнообразие во вкусе?

honey

— Деревня
источник

1

Вы не упомянули страну. Существуют разные правила относительно того, что можно назвать «медом», а что нет. В США все может быть помечено как мед, хотя иногда они содержат ноль процентов медоносной пчелы.

— Ретниг

@roetnig - FDA говорит по-другому. Они говорят, что если он помечен как «мед», то это должен быть мед, и только мед, и что они могут предпринять принудительные действия, если это не так. Можете ли вы указать мне источник вашей претензии? Кроме того, у них есть специальные предупреждения для проверки на фальсификацию с сахарами и / или хлорамфениколом и фторхинолонами. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

А как вы объясняете отсутствие пыльцы у большинства американских брендов? Почему американский коммерческий мед не кристаллизуется?

— roetnig

@roetnig - отсутствие (очевидной) пыльцы можно объяснить фильтрацией, используя более или менее сложные средства. И мед, который я видел, со временем кристаллизуется, просто кажется, что он занимает очень много времени - намного дольше, чем лучшие, к которым они относятся, - возможно, из-за чего-то в процессе фильтрации или нагрева, или содержания воды, или чего-то еще , И там могут быть фальсифицированные меды, незаконные не означают, что их всегда поймают, но это не значит, что нет никаких правил или требований. Хотя ваше заявление о нулевом проценте действительно может использовать какой-то источник.

— Megha

Фильтрующий мед не устраняет пыльцу. Вы должны микрофильтровать это, чтобы избавиться от пыльцы, и процесс не дешев. Коммерческий мед США не кристаллизуется, как натуральный мед (и должен делать это при определенных условиях, потому что он пересыщен сахаром). Большая часть коммерческого меда в США производится за границей, и отсутствие пыльцы указывает на две вещи: 1) микрофильтрация; 2) вы не можете проследить его происхождение, так что это может быть смесь меда из разных стран, кукурузного сиропа или чего-то еще ... о, видите? кукурузный сироп тоже не кристаллизуется ... и, наконец, в США мед в США совсем не на вкус, как мед

— roetnig

20

Это ВСЕ отличается от года к году - от сезона к сезону, от области к области. Мед - это нектар, который пчелы превращают в инвертный сахар. Затем влага удаляется до <18%, затем запечатывается с помощью воска поверх гребенки.

Вкус и качество зависят на 100% от того, где пчелы собирают нектар. Однако я не нашел никакой разницы в типе пчел. Некоторые пчелы собирают больше нектара, работают дольше, легче роятся и имеют другие черты, которые облегчают жизнь пчеловода, но на моей пасеке - я не нашел предпочтения вкусу одного типа пчелы по сравнению с другим. (Итальянский против Карниолана, против Кавказа). Некоторые были немного другими, потому что я думаю, что некоторые летали раньше и добывали пищу дольше, и, возможно, получили нектар из разных цветов.

Там также почти нет настоящего "органического" меда. Это потому, что вы не можете гарантировать, что пчела ТОЛЬКО имеет доступ к собственности, которая подпадает под органические правила. С радиусом полета 2 мили или более, это много акров, которые должны быть сертифицированы на 100% органические.

Большинство мёда клевера, как правило, имеют примерно одинаковый, мескитовый, примерно одинаковый вкус, но, пробуя большое количество его, он меняется от сезона к сезону и от района к району. Различные регионы и сезоны имеют разные сочетания цветов и деревьев, производящих нектар в любой момент времени, и это то, что ароматизирует мед.

Для лучшего меда, получите Чистый, Нефильтрованный, Сырой мед, из Местного источника. Вы можете попробовать фермерский рынок. Это горячая и тяжелая работа, и зарплата не так велика, но большинство пчеловодов (как и большинство других фермеров) делают это не ради больших денег - но ради любви к земле, пчелам и сельскому хозяйству. Обратите внимание, что некоторые меды могут быть фальсифицированы при использовании пестицидов, которые не разрешены в США. А некоторые крупные компании покупают мед у кого угодно и из любого места, и все это смешивается.

— Блейн Минацци
источник

1

По теме: другой вопрос . Хотя пестициды могут и не быть проблемой, некоторые страны запретили импорт из других стран из-за загрязнения антибиотиками, свинцом и другими следовыми токсинами. Конечно, есть проблемы с правилами США, но это не означает, что все иностранные фермеры, вероятно, будут лучше.

— Афанасий

Мой отец выращивал пчел, когда я был ребенком. Продал хорошую порцию меда людям, которых он знал по своей работе ученого. Там никогда не было проблем с тем, чтобы не хватало людей, которые хотели меда. Последнее место, где они у нас были, мы жили на вершине холма возле средней школы. На вершине следующего холма находилась ферма, в основном фруктовые сады (и в одном из сараев у них был небольшой общественный театр). Само собой разумеется, они были счастливы быть местом размещения ульев моего отца.

— PoloHoleSet

12

Клевер является универсальным в США, есть и другие очень интересные сорта, но найти их может быть не так просто.

Мед из клевера в гастрономе - довольно большой товар, я покупаю 5-фунтовые бутылки с медом Сью Би Клевер, изготовленные в Айове, менее чем за 15 долларов. Следите за телефонами: как определить, является ли это мед, суперфильтрованный мед или кукурузный сироп?

Уайлдфлауэр и апельсиновый цвет не так уж редки, и иногда их можно найти на прилавках с продуктами. Различия между этими разновидностями "продуктового магазина" довольно тонкие, но они есть. Как отметил Когитсуне в комментариях, иногда в продуктовом магазине можно повезти и найти более интересный мед.

Из меда в домашних условиях

Цвет, вкус и даже аромат конкретного сорта меда могут отличаться в зависимости от нектара источника цветов, которые посещает пчела. Цвета могут варьироваться от почти бесцветного до темно-коричневого, аромат может варьироваться от восхитительно мягкого до отчетливо жирного, и даже запах меда может слегка напоминать цветок. Сортовые меды могут быть лучше по сравнению с сортовым вином с точки зрения ежегодных климатических изменений. Даже один и тот же цветок, расцветающий в одном и том же месте, может производить немного различный нектар из года в год в зависимости от температуры и количества осадков.

Особый мёд - это тип бутика. Где-то здесь (на Аляске) мед Крепкий очень большой.

(сверху ссылка)

Из Амазонки

Гречишный мёд очень густой и почти чёрный.

Ознакомиться с сортами меда действительно интересно, но вы не найдете много на местном мегамаркет. Обычно это мелкосерийные, специальные изделия. Посмотрите на ссылку в верхней части этого ответа, она очень подробно описана.

— Jolenealaska
источник

Это зависит от вашего местоположения, как и многие другие вещи - мой местный бакалейщик постоянно запасает апельсиновый цвет и люцерну в дополнение к типичному клеверу плюс любой вращающийся запас. Определенно рекомендую попробовать другие сорта, кроме клевера или полевого цветка, особенно если вы чувствуете, что не очень любите мед.

— Когицунэ

1

@ Kogitsune Абсолютно верно. Существует так много разнообразия, было бы стыдно думать, что вы не любите мед, потому что вы не заботитесь об одном типе.

— Jolenealaska

2

Мед - один из тех ингредиентов, где стоит найти небольшого местного производителя. Особенно, если вы можете найти на рынке фермера того, кто готов дать образцы. (хотя вы не обязательно найдете мед кипрея ... Я видел это только на Аляске)

— Джо

3

Есть или были супермаркеты, в которых есть несколько совершенно разных сортов меда. Тот, на который я ходил около десяти лет назад, сделал вывод о наличии диапазона; Например, я очень полюбил мед шалфея.

Если вы будете проверять фермерские рынки, вы сможете найти мед "дикого цветка" (то есть, что бы ни собрали пчелы, возможно, смешанные из нескольких ульев), и если у продавца есть фруктовый сад или другая крупная ферма, на которой они используют пчел. чтобы пыльца, у них, скорее всего, будет мед, собранный в основном из этих цветов.

Учитывая проблемы, с которыми пчелы сталкивались в последнее время, может быть труднее найти конкретные меды, чем раньше. Возможно, вам придется прибегнуть к почтовому заказу.

Некоторые продавцы подозревались в растягивании меда, добавляя сахар из других источников. Я не знаю, есть ли в этом правда или нет, но делайте покупки осторожно.

— keshlam
источник

1

Большинство широко доступных марок (фирменные бренды или бренды известных брендов) из имеющегося в продаже меда будут очень похожими и будут иметь практически одинаковый состав. Неважно, какую марку вы приобретаете, если используете ее для приготовления пищи.

— Каскабель
источник