приготовление еды

Когда рецепт (например, для кексов) требует растительного масла, имеет ли значение, если я заменю масло на масло, потому что я хочу, чтобы масляный вкус в кексах? Нужно ли мне компенсировать разницу, добавляя / вычитая количество добавленного масла?

18 baking  substitutions  oil  butter 

Я всегда задавался вопросом. Блоки обычно казались разработанными так, чтобы ножи входили в лезвие так, чтобы лезвие касалось дерева, входящего и выходящего. Но я знаю, что, когда я срезаю, резка дерева приводит к очень, очень быстрому изнашиванию лезвия ножа. Я всегда задавался вопросом, может ли этот регулярный контакт с деревом, …

18 storage-method  knives 

В прошлый раз, когда я проверял, большинство сахара действительно сухое (если это не что-то вроде коричневого сахара). Так почему же он классифицируется как «мокрый»?

18 baking  sugar 

Не большой поклонник мохито, но моя жена любит их. Хороший джулеп - это другое дело ... Но у меня плохая тенденция заканчиваться множеством маленьких кусочков мяты, которые застревали в моих зубах. Итак, как правильно приготовить мяту в этих напитках, не заканчивая зеленым листовым беспорядком?

18 drinks  cocktails  mint 

Когда я жарим или жарим свои бургеры, я получаю булочки с начинкой, которые посередине. Я размалываю свою собственную говяжью смесь и каждый раз формирую свои котлеты. Когда я готовлю свои гамбургеры на сковороде, я не получаю округленные гамбургеры. Что делает гамбургеры округлыми и меньшими при приготовлении на гриле / гриле, …

18 meat  hamburgers  ground-beef 

Как хранить свежий базилик? Упаковка предполагает, что оптимальная температура составляет около 50 ° F, но я не могу вспомнить нигде в средней кухне при такой температуре. Кладовая слишком теплая, а холодильник слишком холодный. Итак, какое из двух меньше двух зол? Недавно у меня была целая пачка заплесневелых после одного использования, …

18 storage-method  basil 

Я помню, как видел это в кино. Можно ли назвать это сталью бедняка?

18 equipment  knives 

В прошлом я готовил себя в углу, когда понял, что в середине рецепта у меня не было лимонов или лимонного сока. У меня не было никаких лаймов. Я не могу вспомнить точный рецепт, но я верю, что это было какое-то запеченное рыбное блюдо. Каковы некоторые возможные заменители лимонного сока в …

18 substitutions  lemon-juice 

Мы, как правило, покупаем большую сумку моркови в супермаркете (в основном потому, что она дешевле, чем маленькая сумка), но обычно они начинают становиться мягкими в середине недели. Мое эмпирическое правило таково, что я буду готовить их до тех пор, пока они не станут такими мягкими, что я просто не смогу …

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

Когда я впервые начал работать поваром, меня недвусмысленно проинструктировали, что при приготовлении пищи следует использовать только целые лавровый лист, чтобы после удаления целых листьев можно было быть уверенным, что кусочки не отломались и не остались в рагу. (или что угодно). Мне сказали, что употребление сушеных лавровых листьев сродни потрескавшемуся стеклу …

18 cooking-myth  bay-leaf 

Я видел несколько рецептов печенья, в состав которых входит щелочь (вода, сваренная с пеплом). Кто-нибудь знает, какова цель? Есть ли другой ингредиент, который может заменить щелочь?

18 baking  cookies 

Предположения: Для американских читателей - я говорю о Jello, а не Jam. в Австралии Paw Paw относится к папайе У меня есть коробка Желе Самолета, которая заявляет: Не добавляйте свежего ананаса, киви или лап, так как желе не подойдет Мой вопрос таков: почему мой хрустальный ящик для желе выделяет ананас, …

18 gelatin 

Все ли повара пробуют еду перед подачей на стол? Я спрашиваю, потому что я чувствую, что здесь огромная санитарная проблема. Если шеф-повар почувствует вкус еды, разве он не рискует, чтобы его слюна попала в саму еду? Когда я готовлю дома, я должен попробовать всю еду перед подачей на стол? Это …

18 food-safety 

В это время года у меня тонна лишних яиц. Зимой у меня меньше. Поэтому я экспериментировал с методами сохранения яиц. Я очень люблю маринованные яйца. Они не очень универсальны, поэтому они не могут быть единственным решением для сохранения, но они вкусные и интересные. К сожалению, в рецептах маринованных яиц всегда …

18 eggs  food-preservation  pickling 

В течение последних нескольких лет я готовил свои томатные соусы в мультиварке («мультиварке») или на машине, которая продается как «тарелка для подогрева», но отлично подходит для приготовления при низкой температуре. Я предварительно разогреваю ингредиенты на своей плите, а затем переношу ее в мультиварку на 10 или 14 часов, чтобы все …

18 slow-cooking  tomatoes