Износит ли ножи в лезвии деревянного блока износ лезвия?

Я всегда задавался вопросом. Блоки обычно казались разработанными так, чтобы ножи входили в лезвие так, чтобы лезвие касалось дерева, входящего и выходящего. Но я знаю, что, когда я срезаю, резка дерева приводит к очень, очень быстрому изнашиванию лезвия ножа. Я всегда задавался вопросом, может ли этот регулярный контакт с деревом, скользящим в блоки и из него, повредить мои ножи. Является ли? Если это так, то может ли быть лучше положить их в лезвие (по сравнению с конструкцией блока)?

Деревянные блоки идеально подходят для хранения ножей, потому что они держат лезвия сухими (древесина поглощает часть влаги в воздухе), предотвращая ржавчину.

Движение вставки и снятия лезвий над деревом не будет заметно притуплять их, потому что вы на самом деле не рубите древесину и даже не оказываете никакого давления, когда делаете это.

Хороший совет - используйте сталь хорошего качества, чтобы заточить ножи одним или двумя проходами с каждой стороны перед каждым использованием. Вымойте их горячей водой вручную, избегая посудомоечных машин, если вы не хотите заменять свои ножи ежегодно, а затем верните их в блок, как только они полностью высохнут.

Технически, да. В то время как дерево является предпочтительной поверхностью для протягивания лезвия, оно все равно вызовет износ. Если вы используете блок, слоты должны быть горизонтальными.

Ваш ножевой блок плохо спроектирован. У меня есть блок ножей Shun, лезвия уходят вбок. Я только что искал блоки JA Henckels и Wusthof на Amazon, все по горизонтали.

Стоит ли покупать новый блок? Наверное, нет, как показывают другие ответы в этой теме, это не так уж важно. Это менее чем идеально, однако.

У нас есть два ножевых блока. Один имеет вертикальные отверстия, другой имеет горизонтальные отверстия. Горизонтальный блок дает нам все преимущества дерева, без большого недостатка, который вы только что указали. Режущие кромки не всегда прилегают к дереву и с меньшей вероятностью соприкасаются с древесиной при ее установке / удалении.

Я не умник, но я думаю, что то, что заставляет лезвие носить, тянет его через дерево. Лезвие должно быть в порядке, пока оно вытянуто вдоль (как будто вы что-то режете пополам). Таким образом, лезвия очень прочные, но так как край очень тонкий, его можно легко согнуть, если его натянуть.

Так как дерево намного мягче металла, я подозреваю, что на целостность лезвия будет очень мало влияния. Если его очень сильно толкнуть в дерево, оно может погнуться, но при нормальном использовании я не вижу никаких проблем.

Гораздо лучше положить нож в деревянный блок, чем положить его в ящик и заставить его греметь рядом с другими металлическими предметами. Большинство профессиональных наборов ножей поставляются с деревянным блоком, поэтому я предполагаю, что это предпочтительный способ хранения.

Если вы обеспокоены тем, что вытягивание ножей вдоль дерева притупит лезвие, чем когда вы вытаскиваете, также оттяните его со стороны лезвия, чтобы лезвие ножа не трулось о дерево.

Это не должно иметь большого значения. Я предпочитаю магнитную полосу на стене, хотя.

Честно говоря, я думаю, что постоянное движение вверх и вниз и скольжение по разделочной доске из клена сделают гораздо больше, чтобы затупить мои ножи, чем хранение их в вертикальном блоке с прорезями.

Да, они могут немного изнашиваться в вертикальном блоке, но только в том случае, если вы сохраняете их точкой вниз. Когда у меня был вертикальный блок, я хранил их по точкам. Предполагая, что в слотах есть немного больше места, наконечник не должен касаться ничего, когда вы снимаете ножи.