Не большой поклонник мохито, но моя жена любит их. Хороший джулеп - это другое дело ... Но у меня плохая тенденция заканчиваться множеством маленьких кусочков мяты, которые застревали в моих зубах. Итак, как правильно приготовить мяту в этих напитках, не заканчивая зеленым листовым беспорядком?
Ответы:
Лучше всего использовать деревянный пестик, но задняя часть деревянной посуды может сделать работу. Сначала разотрите известь и сахар на дне стакана. Цель - получить хороший сироп. Положите немного мяты (2 листа) в последнюю и слегка перемешайте, чтобы не разбить их на кусочки. Добавьте свой лед к вершине стакана. Добавьте свой ром, а затем добавьте свою содовую, затем перемешайте, перемещая посуду вверх и вниз по льду. Добавьте пару листьев мяты во время этого процесса. Лед поможет ушибить мяту во время смешивания. Наконец, возьмите в свои руки около 12 листьев мяты. Хлопайте в ладоши, чтобы ушибить листья, помогая получить мятный сок / ароматизатор. (Держу пари, что метод скалки будет хорошо работать здесь). Сожмите листья со льдом со своей посудой.
Классическая ошибка при приготовлении Мохито или Джулепа - это перепутать мяту. Растирание в мяте высвободит из нее столько аромата, что вы не попробуете другие ингредиенты. Идеальный Мохито должен содержать баланс вкусов. Другие основные составляющие не обладают особенно сильным ароматом, поэтому их очень легко залить мятой и в итоге выпить стакан спиртовой зубной пасты. Мохито = ром, мята и лайм. Джулепы немного более терпимы из-за более богатого вкуса других ингредиентов, но те же основные принципы все еще применяются.
Не переусердствуйте с количеством добавляемой мяты. Подойдут листья от одной приличной веточки мяты. Аккуратно перемешайте мяту в течение десяти секунд. Вы хотите ушибить листья и выпустить немного аромата, но не растереть их в мякоть.
Завершение Мохито должным образом также важно. Вам нужен только всплеск соды. Добавление более одного выстрела просто разбавит ингредиенты и уничтожит тонкие ароматы. Самое главное, не забудьте попробовать напиток после того, как вы его сделали, даже если это для кого-то другого! Это лучший способ выучить и улучшить свои методы смешивания и смешивания. Иногда также можно спасти несовершенный напиток (например, добавив немного лимонного сока, если он слишком сладкий), если это действительно необходимо.
Когда мы делаем мохито, мы помещаем в стакан лайм, сахар и мяту, а затем измельчаем его деревянной ложкой. Делайте это отдельно для каждого напитка.
Это довольно много времени, и это не проблема, когда вы делаете 1 или 2 стакана. Если вы делаете больше, вы можете использовать другой метод.
Мне не приходилось путать мяту, но я нашел этот форум, который рассказывает вам, как. Это говорит, чтобы ушибить монетный двор, но не сломать это. Они рекомендуют использовать мутник, пестик или конец скалки или заднюю часть ложки.
Этот сайт дает основания для того, чтобы вообще не путать мяту; запятнанная мята может дать «действительно грязные, грязные ароматы», по словам их эксперта Лео Робичека из NoMad и Eleven Madison Park в Манхэттене. Если вы хотите избежать попадания мяты в зубы, у них есть два предложения:
или
Мы используем 35 граммов листьев мяты в 1 л бутылке бурбона. Зарядите канистру дважды закисью азота и оставьте на 5 минут. Это гарантирует, что закись азота проходит через канистру в листья мяты. Настой фактически происходит, когда вы выпускаете (выпускаете закись азота) канистру. Закись азота выливается в бурбон, внося все сладкие ароматические соединения в мяту и вливая его в бурбон. Самое замечательное в том, что использование этой техники устраняет любые горькие, грязные или таниновые ароматы, которые вы можете получить от путаницы или чрезмерной добычи мяты ».
На самом деле правильный способ приготовить мохито - это побить мяту. Многие бармены просто используют пару стеблей мяты и шлепают ее. Мята (как и некоторые другие травы) имеет микроскопические волосы, которые выпускают ароматы, как только они ушиблены. Смешивание, как правильно сказано, высвобождает довольно древесные ароматы (я бы, наверное, не назвал бы это грязными ароматами, но хорошо ...). Перемешивание с сахаром - еще больше вытянет аромат из листьев (сахарные кристаллы действуют как «наждачная бумага»). Важно понимать, что Мохито не должен быть безумно мятным напитком, а просто иметь немного свежих (слегка мятных) граней. Я также не стал бы делать сироп из мяты, так как теплая вода (или длительное погружение) также полностью меняет вкус мяты - тогда он будет на вкус как мятный тизан (а мохито не должно быть на вкус как мятный чай)!
Для мятного джулепа листья мяты могут быть очень осторожно запутаны (поскольку вы обычно не берете полные веточки, но листья, вы не можете по-настоящему шлепнуть мяту в руки). Опять же - не нужно создавать «мятный сок», только микроскопические волосы должны быть в синяках. Я также сделал современный мятный джулеп, заморозив листья мяты в жидком азоте, затем залей их бурбоном - затем мелко процедить все в колотый лед (который можно также «присыпать» LN2). Вы получили более интенсивный, но все еще свежий мятный аромат без древесности (поскольку фермент, который создает неприятный запах, сначала «фиксируется» при глубокой температуре, а затем дезактивируется спиртом высокой стойкости.