Как хранить свежий базилик? Упаковка предполагает, что оптимальная температура составляет около 50 ° F, но я не могу вспомнить нигде в средней кухне при такой температуре. Кладовая слишком теплая, а холодильник слишком холодный. Итак, какое из двух меньше двух зол? Недавно у меня была целая пачка заплесневелых после одного использования, и это было в кладовой. Я думаю, что сейчас начну хранить его в холодильнике и справиться с любой потерей качества, если только не найдется лучшего решения.
Ответы:
Если не позаботиться о свежих пакетных травах, то в лучшем случае они сохранятся всего несколько дней. Есть две вещи, которые вы можете сделать. Если у вас есть окно на южную сторону, а трава в горшке, поместите его на блюдо и дайте ему много-много прямого солнечного света и достаточно воды.
Когда вы соберете листья, возьмите наружный рост и оставьте меньшие внутренние листья, чтобы пройти. Если у вас нет южной стороны, вы можете приобрести полный спектр света, чтобы дополнить это требование.
Если у вас нет горшка, я бы предложил высушить или заморозить листья. Лично мне никогда не удавалось много заморозить.
Чтобы высушить траву, положите ее в коричневый бумажный пакет и завяжите сверху. сделайте несколько маленьких отверстий в сумке, затем повесьте ее где-нибудь в тепле и воздухе.
Из StillTasty . Этот сайт сделал чудеса, помогая нам продлить жизнь наших свежих трав
- Для хранения свежего базилика: (1) обрежьте концы и поместите базилик в стакан, содержащий около одного дюйма воды; (2) Накройте свободным пластиковым пакетом и оставьте при комнатной температуре; (3) Замените воду, когда она станет мутной.
- Охлаждение свежего базилика не рекомендуется, так как это может вызвать почернение листьев.
Вот один метод, который я успешно использовал в прошлом:
Слегка обрежьте стебли, удалите резиновую ленту, затем положите все в вазу (обычный стакан тоже подойдет). Заполните его несколькими дюймами воды, затем закройте все пластиковым пакетом с несколькими отверстиями в нем.
Держите его подальше от прямых солнечных лучей и поддерживайте уровень воды, и он действительно начнет расти . Так будет продолжаться неделями . Там есть более подробное описание этой методики (с картинками!) Здесь .
Примечание: в наши дни я стараюсь проходить через базилик так быстро, что даже не беспокоюсь о хранении. Я предпочитаю покупать свежие травы в достаточно небольших количествах, чтобы мне не нужно было их хранить, но я понимаю, что не у всех есть такая возможность.
Измельчите его, добавьте большое количество в небольшой запас по выбору (запас, который вы используете чаще всего, или самый невинный бульон, который вы можете себе представить, например, куриный бульон), бросьте его в лоток для льда, заморозьте , достаньте из подноса со льдом в закрывающийся пакет, затем подавайте PRN.
О каком базилике мы говорим и как долго?
Я не склонен хранить свежие листья в холодильнике, так как это единственное, что хорошо растет в моем саду, но вы можете взять кусок бумажного полотенца, выложить листья, свернуть его, а затем положить в холодильник - оно скорее высохнет, чем сгниет, так что вам не придется разбивать все, если вы забудете об этом.
Если у вас есть массивная партия базилика (тот последний урожай, когда в новостях требуют предупреждения о заморозках), я приготовлю большую порцию песто, за исключением сыра, и заморозлю его в лотках для кубиков льда или банках для маффинов. (не используйте пластиковые лотки для кубиков льда, которые вы также используете для воды, иначе у вас будет чесночный лед ... Я держу набор для заморозки, песто и тому подобное)
Вы также можете бланшировать базилик в кипящей воде в течение нескольких секунд, охладить в ледяной воде, процедить, затем положить в кастрюлю с холодным оливковым маслом и довести до чуть ниже уровня кипения и подержать до гм ... возможно 10? 15 минут? Процедить, разлить в бутылки, а если хорошо, то хранить в холодильнике всю зиму.
Это действительно работает ... Обрезать стебли непосредственно перед погружением в ванну с холодной водой, чтобы удалить песок и, как правило, вымыть листья. Это также освежает базилик. Поместите в высокий стакан с водой, достаточной для погружения всех стеблей. Не погружайте листья, если это возможно. Держите на прилавке, пока большая часть жидкости на листьях не испарится. Поместите прозрачный пластиковый пакет поверх зелени и либо заправьте под стекло, либо используйте резинку для закрепления на стекле. Поместите на верхнюю полку холодильника, но не на заднюю стенку, поскольку там часто слишком холодно. Листья станут прямыми и свежими, пока они будут ждать, пока ваша нежная рука призовет их к вашему рецепту. Замените воду, если она затуманивается. Я умываюсь заранее, потому что предпочитаю готовить чистый сухой базилик, а не чистить и сушить его, когда я занята готовкой. Этот метод сохраняет работоспособность базилика почти неделю. Попробуйте это на прилавке!
Я купил базилик на фермерском рынке во Флориде. Фермер сказал обернуть мокрое бумажное полотенце вокруг стеблей, а затем положить его в коричневый бумажный пакет, и он будет держаться от нескольких дней до недели. Я сделал это, и это работает! Теперь у меня есть свежий базилик на кончиках пальцев.
Очевидно, что лучший выбор - вырастить его самостоятельно и сократить только столько, сколько вам нужно за один раз. :-) Кроме того, хранение его в холодильнике хорошо работает около недели. Чтобы хранить его дольше, вы можете попробовать метод замораживания, предложенный Бубу, но мне никогда не повезло с этим.
По моему опыту, свежий базилик заморожен лучше всего, используя следующий метод:
Сократите листья и поместите их в холодную воду, чтобы освежить. Дайте листьям высохнуть. Порежьте базилик. Смешайте базилик с оливковым маслом. Замороженный базилик, смешанный с маслом в виде кубиков льда :-)
Это длится целую вечность, и листья не становятся коричневыми из-за масел, защищающих базилик.